Новости города БезФормата.Ru
ЛенОбласть
Главные новости
 
Задать вопрос?

ВСТРЕЧАЕМ ПАСХУ С АППЕТИТОМ!

Наш читатель из Соснового Бора ветеран труда Виктор Крылов поделился пасхальными рецептами из своей домашней копилки, предупредив, что нужно запастись терпением и временем, ведь приготовление выпечки к Пасхе – дело небыстрое. 

ЯЙЦО-ВЕЛИКАН 

«Это блюдо сделать не так просто, но эффект получается поразительный», – уверяет Виктор Анатольевич. 

Осторожно разбейте несколько яиц и слейте отдельно в разные миски белки и желтки. Возьмите целлофоновый пакет, смажьте маслом. Налейте в него желтки, опустите ниточку с узелком на конце, но так, чтобы другой конец выходил наружу. Завяжите мешочек, стараясь придать ему шарообразную форму. 

Подготовленный мешочек погрузите в кипящую воду и варите 10-15 минут. Затем охладите, разверните и выньте большой «желток» с ниткой. Неровности зачистите ножом. В другой целлофановый мешок, но уже большего размера, налейте белки, опустите в них «желток», держите его за нитку. 

Мешочек завяжите, придавая ему форму яйца, и опустите в кипящую воду. Варите 10 минут. Готовое яйцо-великан охладите, неровности зачистите. Выложите его на большое блюдо, а вокруг расположите крашеные яйца. Блюдо готово. 

КУЛИЧ «ВЕСЕННИЙ»

На 1 кг муки вам потребуется 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 гр. масла, 1,5 стакана сахара, 40-50 гр. дрожжей, соль, изюм, ванилин. 

В молоке распустите дрожжи и добавьте половину муки. Размешайте, чтобы не было комков. Поставьте в тепло. Когда опара поднимется, добавьте соль, растертые добела желтки с сахаром, ванилин и масло. Размешайте и введите белки, взбитые отдельно, и остальную муку. Тесто не должно быть густым. Оставьте его подходить. Затем положите изюм. Подготовьте формы для выпечки. Закройте дно кругами белой бумаги, промазанной маслом. Заполните тестом на треть и подождите, пока оно не поднимется на три четверти. Смажьте верх яйцом и поставьте в духовку при температуре 150-200 градусов. Следите, чтобы не подгорел верх, накройте его кружком бумаги, смоченной водой. 

КУЛИЧ «ДОМАШНИЙ»

Смешайте стакан растопленного горячего сливочного масла и 2 стакана горячих сливок. Засыпьте две горсти муки. Размешайте, и когда остынет, взбейте яйцо и введите стакан разведенных в молоке дрожжей. Дайте тесту подойти и добавьте в него 8 желтков, взбитых с двумя стаканами сахара и муку, чтобы получилось не слишком густое тесто. 

Вымесите и оставьте тесто на 2 часа. Когда подойдет, взбивайте его руками как можно дольше. Переложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и дайте снова подняться. 

Аккуратно ставьте кулич в духовку, стараясь не трясти форму. 

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ 

Все куличи можно украсить глазурью. Чтобы глазурь ложилась ровным слоем, распределите его горячим ножом. 

400 гр. сахара, лучше колотого, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Готовность сиропа проверяйте, капая немного в стакан с холодной водой. Если образуется шарик – сироп готов. 

Уварив сироп до нужной консистенции, перелейте его в фарфоровую посуду и поставьте в холодную воду. Растирайте сироп ложкой, подливая по капле лимонный сок и холодную воду. Когда глазурь побелеет и ен будет стекать с ложки, она готова. 

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСХУ? 

Пасху можно приготовить холодным и горячим способом. 

Для холодной (сырой) пасхи все компоненты, не нагревая, тщательно растираем в однородную нежную массу; для вареной – массу нагреваем на огне до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузырьки (как при варке каши). Постоянно мешаем массу деревянной лопаточкой. Кастрюлю на плите лучше поставить на сетку-рассекатель. Сняв с огня, посуду опускаем в холодную воду и помешиваем, пока масса полностью не остынет. Затем укладываем в пасочницу или другую форму, застланную чуть влажной марлей. Плотно заполняем форму. Сверху кладем гнет (не сильный) и ставим в холодильник на 10-12 часов. Укладываем пасху на плоское блюдо, тарелку – широкой частью вниз, осторожно, чтобы не повредить рисунок. Снимаем форму. 

ПАСХА «СЫРНАЯ» 

На 1 кг творога – 100-150 гр. масла сливочного, столько же сметаны, сахар по вкусу, соль. Творог протрите, добавьте свежую сметану, сливочное масло, немного соли, сахарный песок. Все перемешайте самым тщательным образом. В такую массу можно добавлять ванилин, перебранный и ошпаренный изюм, цукаты, ошпаренный и нарезанный урюк, лимонную цедру, растертую с сахаром. 

ПАСХА «СЛИВОЧНАЯ» 

Выбиваем в миску 15 яиц, размешиваем, добавляем 800 гр. сметаны, 2 литра жирных сливок и взбиваем в однородную массу. Ставим на средний огонь и варим, помешивая. Когда масса закипит, образуются хлопья творога и отделяется жидкость – сыворотка. Ждем, пока она станет светлой, а не желто-зеленой, тогда снимаем с огня и быстро охлаждаем миску в холодной воде. Ставим в холодильник до утра. Затем подвешиваем массу в марлевом мешочке над кастрюлей и оставляем до вечера стекать жидкости. Верхний слой ее снимаем и снова кладем в массу. Перемешиваем, добавляем сахар (0,5 кг), ванилин, соль на кончике ножа, все очень тщательно перемешиваем, помещаем в форму или дуршлаг на влажную марлю. Заворачиваем ее концы конвертом и ставим гнет. Теперь на сутки – в холодильник. 

Рецепты прислал Виктор КРЫЛОВ (г. Сосновый Бор)

10 ПРАВИЛ ВЫПЕЧКИ КУЛИЧЕЙ: 

1. Мука должна быть сухой и обязательно просеянной через мелкое сито. 

2. Если свежие дрожжи купить не удалось и приходится заменять их сухими, то берем на 0,5 кг муки от 10 до 20 г дрожжей и растворяем их в отдельной порции теплого молока.

3. Замешиваем тесто в помещении, где температура воздуха не менее 25 градусов. Духовку разогреваем заранее. 

4. Тесто месим и выбиваем до тех пор, пока не начнет отставать от рук и стенок миски или кастрюли. 

5. Чтобы поднялось, ставим тесто в теплое (но не горячее) место, то есть не на теплую печку и не на батарею. Тесто должно подойти не менее трех раз: первый раз в опаре, после добавления дрожжей; второй раз – когда добавлена сдоба; и третий раз – уже в той форме, которая будет поставлена в печь. 

Внимание! Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью – и тесто безнадежно осядет!

6. Кулич хорош с пряностями, но и перебарщивать с ними нельзя. 

Оптимально на 0,5 кг муки:

– одну столовую ложку изюма (вымыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке);

– 10-12 зерен кардамона;

– 5 см ванильной палочки (или 1 чайную ложку порошка ванилина);

– высушенная цедра половины некрупного лимона. 

Цедру, ванилин, зерна кардамона нужно предварительно растолочь в ступке с сахаром. 

7. Формы для куличей смазываем маслом и застилаем чистой промасленной бумагой или калькой.

Вкус и плотность кулича зависит еще и от того, как заполнена форма.

8. кулич будет легким и пышным, если заполнять форму на половину высоты, а вот если заполнять форму на 3/4 объема, то кулич получится более плотным и сытным. 

9. Верх кулича смазываем смесью одного яйца, взбитого с водой и маслом (каждого по половине столовой ложки). Бока кулича трогать не надо, так как яйца склеивают тесто и не дают ему подниматься! 

10. Чтобы кулич поднялся красиво – ровной шапочкой, втыкаем в середину верха остро заточенную лучинку и с ней затем ставим в духовку. 

Через час-полтора (в зависимости от величины кулича) лучинку вынимаем. Если тесто к ней прилипло – кулич не готов и его нужно вернуть в духовку. А если лучинка сухая – выпечка закончена!

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ

Посуда должна быть очень чистой, без малейших следов жира или желтка (иначе масса не будет взбиваться).

Глазурь использовать сразу, иначе она может подсохнуть и покрыться корочкой.

Состав:

– 1 яичный белок,

– 3/4 стакана сахарной пудры,

– 3-5 капель лимонной кислоты

– краски пищевые. 

А. Высыпать сахарную пудру, просеянную через сито с очень мелкими ячейками, в чистую,сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок.

Б. взбивать массу не менее 10 мин, пока она не станет пышной.

В. для улучшения пластичности полученной массы добавить 3-5 капель водного раствора,приготовленного из 0,5 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты, растворенной в 1 чайной ложке горячей воды.

Г. Массу можно подкрасить пищевым красителем в любой цвет или оставить белой.

Простой способ нанесения глазури – окунать верхушки куличей в глазурь, дать стечь лишней глазури (2-3 секунды) и поставить куличи на доску, чтобы глазурь подсохла.

Удачного результата ваших трудов!

Маргарита ТУРКИНА, кандидат химических наук

Кредитные услуги для бизнеса — теперь в МФЦ - Администрация ЛенОбластиМногофункциональный центр предоставления госуслуг Ленинградской области и Сбербанк подписали соглашение о взаимодействии и оказании услуг финансовой организации.
18.08.2017 Администрация ЛенОбласти
На «Первом канале» – настоящая «эпидемия» увольнений. «Первый» покинули Андрей Малахов («Пусть говорят»), Борис Корчевников («Прямой эфир»), Александр Олешко «Минута славы», «Большая слава» и «Точь-в-точь»),
18.08.2017 Газета Вести
На подготовку школ Ленобласти к учебному году будет направлено более 4,5 млрд рублей.
18.08.2017 Газета Вести
Канал НТВ рассказал о том, что мужчина остался без руки после того, как решил покормить медведей, находившихся в вольере возле кафе в Иркутской области.
18.08.2017 Газета Вести
Бывший глава Роспотребнадзора, первый зампред комитета Госдумы по образованию и науке Геннадий Онищенко заявил, что россияне стали меньше употреблять алкоголь из-за того, что в стране появилось поколение,
18.08.2017 Газета Вести
Цены на пивные напитки могут быть пересмотрены из-за сокращение урожая пивоваренного ячменя.
18.08.2017 Газета Вести
Сегодня на площади в Приозерске состоится большой праздник-чествование ветеранов, чей труд в своем приусадебном хозяйстве, на даче приносит не только материальные блага его участникам,
18.08.2017 Газета Вести
В Гатчине визит в гости закончился похищением ценного гаджета. Во время застолья, которое не обошлось без алкогольных напитков, гостья обнаружила, что пропал ее дорогостоящий телефон.
18.08.2017 Газета Вести
63-летний учитель физкультуры при вылете с курорта Антальи впал в кому. У мужчины внезапно остановилось сердце.
18.08.2017 Газета Вести
Пожилой учитель из Луги в аэропорту впал в кому - ЛенОблИнформ63-летний учитель физкультуры при вылете с курорта Антальи впал в кому. У мужчины внезапно остановилось сердце.
17.08.2017 ЛенОблИнформ
Выпили, закусили и стащили смартфон - ЛенОблИнформВ Гатчине визит в гости закончился похищением ценного гаджета. Во время застолья, которое не обошлось без алкогольных напитков, гостья обнаружила, что пропал ее дорогостоящий телефон.
17.08.2017 ЛенОблИнформ
Французская история знает множество королей по имени Людовик или Луи. Впрочем, в Пруссии на протяжении многих лет правили Фридрихи и Вильгельмы, а в России - Александры и Николаи.
18.08.2017 Газета Вести
ВЫ НАС СПРОСИЛИ… - Газета Вести
ВЫ НАС СПРОСИЛИ…
Пару недель назад мой брат уехал из нашей страны навсегда, а перед отъездом после многократных неудачных попыток продать, подарил мне (перевел на мое имя) свой садовый участок, 6 соток земли,
Газета Вести
КТО ВЫ ПО КАЛЕНДАРЮ МАЙЯ - Газета Вести
КТО ВЫ ПО КАЛЕНДАРЮ МАЙЯ
ВЫДРА: 20 января – 18 февраля Люди этого знака отличаются нестандартным поведением.
Газета Вести
БОГИНИ ФЕДОРА ШАЛЯПИНА - Газета Вести
БОГИНИ ФЕДОРА ШАЛЯПИНА
«Русский царь-бас», как называли Федора Ивановича Шаляпина, в особых представлениях не нуждается.
Газета Вести
Нарушение и наказание - Выборгские ВедомостиДолжников Выборгского района навестила Петербургская сбытовая компания.
18.08.2017 Выборгские Ведомости
В Ленинградской области вынесен приговор двоим мужчинам, признанным виновными в совершении покушения на изнасилование - Следственный комитетВ Ленинградской области вынесен приговор двоим мужчинам, признанным виновными в совершении покушения на изнасилование Собранные следственными органами следственного управления Следственного комитета Российской Федерац
18.08.2017 Следственный комитет
В поселке Блудное мальчика засыпало песком - ЛенОблИнформВо Всеволожском районе Ленинградской области 12-летнего ребенка травмировали при разгрузке песка.
18.08.2017 ЛенОблИнформ
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
В порно через пляжную кабинку
В кабинке для переодевания на пляже в Орехово девочка нашла скрытую камеру.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Минюст внес "Свидетелей Иеговы" в список запрещенных организаций
Министерство юстиции России внесло в перечень незаконных организаций "Свидетелей Иеговы".
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
В детском лагере "Меридиан" под Рощино горел корпус с детьми из неблагополучных семей
Сотрудники детского лагеря в Выборгском районе эвакуировали 21 подростка из горящего коттеджа.
Выборгские Ведомости
«Давлю в себе желание покрасоваться» - Выборгские ВедомостиВиктор Тихомиров: художник, режиссёр, писатель, педагог. Виктор Тихомиров, один из основателей знаменитой ассоциации художников «Митьки», ведущий колонки «Ротозей» в «Деловом Петербурге», литератор и режиссер,
18.08.2017 Выборгские Ведомости
10 ФИЛЬМОВ ДЛЯ ДОЖДЛИВОГО АВГУСТА - Газета ВестиЛето в этом году не удалось. Впрочем, независимо от погоды в августе многих ожидает отпуск.
18.08.2017 Газета Вести
25-й кинофестиваль закрыли «Сыном» и отдали четыре награды Ханту-дебютанту - Выборгские ВедомостиXXV юбилейный кинофестиваль российского кино «Окно в Европу» открывали оптимистичным философски-сукачёвским «То, что во мне», а закрывали картиной Славы Росса «Сын».
18.08.2017 Выборгские Ведомости
НЕ СТАЛО ВЕРЫ ГЛАГОЛЕВОЙ - Газета Вести
НЕ СТАЛО ВЕРЫ ГЛАГОЛЕВОЙ
Народная артистка России, кинорежиссер, сценарист и продюсер Вера Глаголева скончалась на 62-м году жизни после онкологического заболевания.
Газета Вести
Проект «Выборг-1512»  - Газета Выборг
Проект «Выборг-1512» 
24 августа в 18.00 в лекционном зале библиотеки Алвара Аалто состоится презентация выставки под условным названием «Проект «Выборг-1512», которую подготовило общество «Олавгард» в сотрудничестве с местными краеведами.
Газета Выборг
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Деньги есть, так вот вам статус
Выборг станет городом-музеем, но этот статус не сулит ему дополнительных барышей.
Выборгские Ведомости
«Ралли Выборг – 2017»: 50 участников, 8 спецучастков и 16 сходов… - Выборгские Ведомости50 участников, 8 спецучастков и 16 сходов… Шестнадцатью сходами в этом году ознаменовался II этап Кубка губернатора Ленобласти по ралли «Выборг-2017», проходивший в Выборге в выходные.
18.08.2017 Выборгские Ведомости
Букмекеры: «Тосно» с крупным счетом обыграет СКА - Тосненские ВедомостиЭксперты букмекерской конторы «БалтБет» дали прогноз на матч РФПЛ Тосно - СКА-Хабаровск, который состоится 18.08.2017, начало в 19:30 (МСК).
17.08.2017 Тосненские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские ВедомостиНа федеральных трассах в пятницу, 18 августа, ограничат движение транспорта из-за дорожных работ, сообщает ФКУ Упрдор "Северо-Запад".
18.08.2017 Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Яхты дважды сразятся на скорость в Приморске
В Выборгском районе пройдет Морской фестиваль "Бьеркезундская регата", в рамках которой состоятся две гонки парусных яхт, сообщают организаторы мероприятия.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
ФАС: Роуминг все равно должен быть отменен
Федеральная антимонопольная служба (ФАС) готова уважительно работать с операторами связи "большой четверки" в вопросе отмены роуминга в России и "входить в положение", однако в итоге роуминг все равно должен быть отменен,
Выборгские Ведомости
Выборгская таможня отпраздновала всероссийский День физкультурника - Выборгские Ведомости
Выборгская таможня отпраздновала всероссийский День физкультурника
В прошлые выходные в Выборге и по всей Ленинградской области прошло множество ярких и запоминающихся событий.
Выборгские Ведомости
Услуги Сбербанка - теперь в МФЦ - Всеволожский район   Соглашение о взаимодействии и оказании услуг финансовой организации подписано между многофункциональным центром предоставления госуслуг Ленинградской области и Сбербанком.
18.08.2017 Всеволожский район
Недалеко от Ковашей найдено тело мужчины в спецовке СУСа - Газета МаякВ лесном массиве недалеко от деревни Коваши найдены останки мужчины, одетого в спецодежду с надписью СУС.
18.08.2017 Газета Маяк
В поселке Блудное мальчика засыпало песком - ЛенОблИнформВо Всеволожском районе Ленинградской области 12-летнего ребенка травмировали при разгрузке песка.
18.08.2017 ЛенОблИнформ
ЛОЭСК оперативно реагирует на происшествия - Гатчинский район18 августа в 8:15 диспетчерская служба Южного филиала ЛОЭСК зафиксировала аварийное отключение в деревне Кобрино Гатчинского района.
18.08.2017 Гатчинский район
Сведения о результатах проведенных проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей органов исполнительной власти,
18.08.2017 Роспотребнадзор