РУККОЛА: ОТ ЛУГОВОЙ ПРОСТУШКИ ДО КОРОЛЕВЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Фото: www.vesty.spb.ru

О растении руккола, я узнала от молодежи нашего семейства. После турпоездки в Италию, они, наряду с рассказами о красотах страны, с не меньшим восхищением делились мнением о национальной кухне, в которой ни одно блюдо, даже пицца и ризотто (итальянский аналог плова), не обходятся без добавления пряного салата руккола. Они утверждали, что и в соседнем французском Провансе жители добавляют рукколу во многие блюда и любят салатную смесь с ней под названием «масклен». А в Англии такой салат даже обожает королева Елизавета. 

Рассказ окончился просьбой приготовить «что-нибудь с рукколой». 

Но до похода в магазин, захотелось побольше узнать о полезных качествах незнакомой травки. Чем же она так хороша?

Вот неполное перечисление качеств этой незнакомки:

При более или менее регулярном употреблении рукколы нормализуется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина в крови, улучшается водно-солевой обмен, уменьшается риск отложения солей и появления на стенках сосудов холестериновых бляшек. Отмечается даже профилактика злокачественных опухолей. Есть упоминание о лактогенном действии растения – у рожениц становится больше молока. 

Прочитав такой панегирик, я немедленно отправилась в ближайший магазин и в овощном отделе легко нашла прозрачные пакетика с пятью листиками этого салата. Потрясла цена! Особенно по сравнению с похожими пакетиками родного щавеля, петрушки, укропа и т.п. 

Желание молодежи и свое любопытство я удовлетворила, купив несколько упаковок, но не при посещении дачного участка медленно и посеяла рукколу вместо собранного молодого укропа. 

Чтобы разобраться, как быть дальше, пришлось прочитать про это растение, столь популярное в теплых странах.

Руккола – она же eruca sativa, оно же эрука, индау и рокет – однолетнее растение семейства крестоцветных. Используется как салатная и масленичная культура. Имеет высоту до 60см. Листья с мелким опушением, похожи на листья редиса или молодого одуванчика. Соцветие – небольшая кисть с некрупными белыми или желтоватыми цветками. Плод – овально-продолговатый стручок отличается тем, что несет на верхушке пирамидальный легко отделяющийся носик. (Видимо поэтому руккола быстро распространилась по моим грядкам самосевом). Растение довольно скороспелое, влаголюбивое и холодостойкое. Молодые всходы выносят заморозки до минус 6°С.

Удачным оказалось то, что рукколу легко можно вырастить из семян и в горшке на подоконнике. Посев в комнате надо сделать в марте, а в грунт в средней полосе России – с середины апреля. Вторую порцию можно посеять во второй половине лета, как раз сейчас – в июле.

Как использовать выросшую травку?

Рукколу добавляют в соусы вместо базилика, она  имеет ярко выраженный  аромат и острый горчично-ореховый привкус, причем чем взрослее экземпляр, а следовательно, крупнее, тем сильнее аромат. 

В зеленых салатах даже несколько листиков рукколы так изменяют пресный вкус наших составляющих, что у едоков возникает вопрос: « А что это ты добавила сегодня в салат, что он стал таким вкусным, как в ресторане?»

И вот еще одна неожиданность: у растения существует дикорастущая разновидность, распространенная у нас как сорняк под именем гусеничник. Листья у него более мелкие, но вкус ярче. 

Сведения для гурманов: рукколу добавляют в блюдо либо вначале, либо незадолго до окончания приготовления блюда. Что касается салатов, то их съедают сразу после готовности, хранить их нельзя. Крупные листья подают целиком. Их принято рвать руками, так как от соприкосновения с ножом на месте среза появляется неприятный ржавый след. Распространенный рецепт салата состоит из листьев рукколы, смеси растительного масла, сока лимона и сыра пармезан.

Получается, что руккола – это двоюродная сестра горчицы с острым, пикантным вкусом, но со значительно большим количеством полезных качеств. 

Запланировала такую посадку в ближайшую поездку на дачу.

Уже несколько лет семена салата рукколы производят фирмы Аэлита, Русский огород, Поиск и др. и продают под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула.

После всходов расстояние между растениями оставить в ряду 8-10 см, а между рядами 30 см. 

Если вы тоже решили последовать моему примеру и, не откладывая, займете одну из гряд под посев салата, то вас ждут два приятных сюрприза: за оставшиеся дни лета можно снять два урожая, а на следующую весну вся гряда заполнится самосевом. Созревание семян начнется в конце августа. В этот момент надо выполоть на гряде все сорняки и взрыхлить поверхностный слой почвы. 

В течение сезона, кроме полива, растение не требует никакого другого ухода. 

Надеюсь, что  собранный урожай этой замечательной травки придется вам по вкусу, и вы, как и я, станете ее поклонником.

Маргарита ТУРКИНА

Специально для «Вестей»

 
По теме
Наградили предприятия и учреждения! - Бокситогорский район На праздновании Дня города и Дня металлурга благодарили предприятия и организации, которые оказывают активную поддержку в развитии Бокситогорска.
16.07.2018
Награды победителям городского этапа конкурса "Ветеранское Подворье-2018"! - Бокситогорский район На торжественной церемонии празднования Дня города и Дня металлурга глава Бокситогорского городского поселения Михаил Катющенко и председатель Совета общественной организации ветеранов (пенсионеров) Бокситогорского район
16.07.2018
Чествовали металлургов г. Бокситогорска! - Бокситогорский район 14 июля на торжественном мероприятии, посвященном празднованию Дня города и Дня металлурга за многолетний добросовестный труд в металлургической промышленности  вручены награды работникам  Бокситогорского глиноземного за
16.07.2018
 
Активисты ОНФ в Ленинградской области провели инвентаризацию парка-мем... - ОНФ в Ленинградской области Активисты Общероссийского народного фронта в рамках приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды» провели комплексный анализ состояния парка-мемориала «Свирская победа» в городе Лодейное поле.
16.07.2018
Область Памяти и Славы - Администрация ЛенОбласти Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко поручил комитету по молодежной политике создать экспертный совет по сохранению исторической памяти о погибших при защите Отечества на территории региона в период с 193
16.07.2018
В течение первого полугодия 2018 года прошло семь заседаний комиссии по бесплатному предоставлению земельных участков отдельным категориям граждан для индивидуального жилищного строительства в соответствии с областным за
16.07.2018
Активисты ОНФ в Ленинградской области провели инвентаризацию парка-мем... - ОНФ в Ленинградской области Активисты Общероссийского народного фронта в рамках приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды» провели комплексный анализ состояния парка-мемориала «Свирская победа» в городе Лодейное поле.
16.07.2018 ОНФ в Ленинградской области
Творит и самоорганизуется - Администрация ЛенОбласти Центр «Молодежный» в Ленинградской области собирает креативную молодежь на тематическую смену «Свобода творчества».
16.07.2018 Администрация ЛенОбласти
Область Памяти и Славы - Администрация ЛенОбласти Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко поручил комитету по молодежной политике создать экспертный совет по сохранению исторической памяти о погибших при защите Отечества на территории региона в период с 193
16.07.2018 Администрация ЛенОбласти
Административные центры Бокситогорского, Всеволожского и Лужского районов претендуют на звание столицы Ленинградской области в 2019 году.
13.07.2018 Газета Вести
В России завершается чемпионат мира по футболу 2018 года. Помимо положительных нельзя обойти стороной и проблемные моменты.
13.07.2018 Газета Ладога
В Ленинградской области перед судом предстанет рецидивист, обвиняемый в сексуальном насилии и убийстве малолетнего Руслана Королева - Следственный комитет Отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего жителя города Санкт-Петербург.
16.07.2018 Следственный комитет
Раскрыта кража охотничьего оружия, совершенная в марте месяце в Дружной Горке.
16.07.2018 Гатчинская правда
Шоколадные каникулы - Провинция.Северо-Запад 11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Этот день в Библиотеке по имени Радость (детской библиотеке КИЦ им.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Экскурсия в монастырь - Провинция.Северо-Запад Председатель сясьстройской первичной организации ВОИ Ростиславина Любовь Валентиновна организовала поездку в Покрово-Тервенический монастырь - православный женский монастырь Тихвинской епархии Русской православной церкви.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
ЛАДОЖСКИЕ ПАРУСА - 2018 - Провинция.Северо-Запад OPEN AIR VFM - 2018  Бал выпускников "Ладожские паруса"  30 июня 2018. Новая Ладога Телевизионная версия телеканала "ПРО-ТВ".
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
              В Гатчине прошел VI открытый фестиваль лоскутного шитья «Лукоморье», в котором приняли участие 92 мастерицы из 25-ти городов России, Латвии и Германии.
12.07.2018 Гатчинская правда
21 июня, в год туризма в Ленинградской области, читательский актив библиотеки поселка Приладожский побывал на экскурсии в Старой Ладоге.
13.07.2018 Газета Ладога
Международный день шахмат отметили в Волхове - Провинция.Северо-Запад 14 июля в клубе ФСЦ «Волхов» встретились 15 шахматистов из Лодейного Поля, Новой Ладоги и Волхова взрослых и детей 2004-2010 годов рождения - отметить День шахмат.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко поддержал инициативу Ростуризма о выдаче иностранным туристам электронных виз - ЛенОблИнформ — Мы видим, какой позитивный эффект имела выдача футбольным болельщикам электронных виз, позволяющих въезжать и находиться в стране на протяжении мундиаля.
16.07.2018 ЛенОблИнформ
Чемпионат мира по футболу подходит к концу. По мнению экспертов, сборная России завершила своё выступление более чем достойно.
13.07.2018 Газета Ладога
О спартанском настрое своего сына перед предстоящим в Румынии юношеским первенством Европы по настольному теннису «Вестям» рассказала мама Максима Гребнева – воспитанника Подпорожской детско-юношеской спортивной школы.
13.07.2018 Газета Вести
Вместе со съемочной группой Первого канала программы « Доброе утро »,  болельщик чемпионата мира по футболу из Уругвая Себастьян побывал на российской органической экоферме «Джерси» в Калужской области.
13.07.2018 Сельскохозяйственные Вести
В Ленинградской области перед судом предстанет рецидивист, обвиняемый в сексуальном насилии и убийстве малолетнего Руслана Королева - Следственный комитет Отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего жителя города Санкт-Петербург.
16.07.2018 Следственный комитет
Сведения о результатах проведенных проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей органов исполнительной власти,
16.07.2018 Роспотребнадзор
ООО "ЕвроТрансСтрой" сообщает, что 17.07.2018 г. и 18.07.2018г. c 10-00 до 10-45 будет произведена запланированная разводка пролета моста через реку Нева на   км 40 + 162м автомобильной дороги общего пользования.
16.07.2018 Кировский район