РУККОЛА: ОТ ЛУГОВОЙ ПРОСТУШКИ ДО КОРОЛЕВЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Фото: www.vesty.spb.ru

О растении руккола, я узнала от молодежи нашего семейства. После турпоездки в Италию, они, наряду с рассказами о красотах страны, с не меньшим восхищением делились мнением о национальной кухне, в которой ни одно блюдо, даже пицца и ризотто (итальянский аналог плова), не обходятся без добавления пряного салата руккола. Они утверждали, что и в соседнем французском Провансе жители добавляют рукколу во многие блюда и любят салатную смесь с ней под названием «масклен». А в Англии такой салат даже обожает королева Елизавета. 

Рассказ окончился просьбой приготовить «что-нибудь с рукколой». 

Но до похода в магазин, захотелось побольше узнать о полезных качествах незнакомой травки. Чем же она так хороша?

Вот неполное перечисление качеств этой незнакомки:

При более или менее регулярном употреблении рукколы нормализуется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина в крови, улучшается водно-солевой обмен, уменьшается риск отложения солей и появления на стенках сосудов холестериновых бляшек. Отмечается даже профилактика злокачественных опухолей. Есть упоминание о лактогенном действии растения – у рожениц становится больше молока. 

Прочитав такой панегирик, я немедленно отправилась в ближайший магазин и в овощном отделе легко нашла прозрачные пакетика с пятью листиками этого салата. Потрясла цена! Особенно по сравнению с похожими пакетиками родного щавеля, петрушки, укропа и т.п. 

Желание молодежи и свое любопытство я удовлетворила, купив несколько упаковок, но не при посещении дачного участка медленно и посеяла рукколу вместо собранного молодого укропа. 

Чтобы разобраться, как быть дальше, пришлось прочитать про это растение, столь популярное в теплых странах.

Руккола – она же eruca sativa, оно же эрука, индау и рокет – однолетнее растение семейства крестоцветных. Используется как салатная и масленичная культура. Имеет высоту до 60см. Листья с мелким опушением, похожи на листья редиса или молодого одуванчика. Соцветие – небольшая кисть с некрупными белыми или желтоватыми цветками. Плод – овально-продолговатый стручок отличается тем, что несет на верхушке пирамидальный легко отделяющийся носик. (Видимо поэтому руккола быстро распространилась по моим грядкам самосевом). Растение довольно скороспелое, влаголюбивое и холодостойкое. Молодые всходы выносят заморозки до минус 6°С.

Удачным оказалось то, что рукколу легко можно вырастить из семян и в горшке на подоконнике. Посев в комнате надо сделать в марте, а в грунт в средней полосе России – с середины апреля. Вторую порцию можно посеять во второй половине лета, как раз сейчас – в июле.

Как использовать выросшую травку?

Рукколу добавляют в соусы вместо базилика, она  имеет ярко выраженный  аромат и острый горчично-ореховый привкус, причем чем взрослее экземпляр, а следовательно, крупнее, тем сильнее аромат. 

В зеленых салатах даже несколько листиков рукколы так изменяют пресный вкус наших составляющих, что у едоков возникает вопрос: « А что это ты добавила сегодня в салат, что он стал таким вкусным, как в ресторане?»

И вот еще одна неожиданность: у растения существует дикорастущая разновидность, распространенная у нас как сорняк под именем гусеничник. Листья у него более мелкие, но вкус ярче. 

Сведения для гурманов: рукколу добавляют в блюдо либо вначале, либо незадолго до окончания приготовления блюда. Что касается салатов, то их съедают сразу после готовности, хранить их нельзя. Крупные листья подают целиком. Их принято рвать руками, так как от соприкосновения с ножом на месте среза появляется неприятный ржавый след. Распространенный рецепт салата состоит из листьев рукколы, смеси растительного масла, сока лимона и сыра пармезан.

Получается, что руккола – это двоюродная сестра горчицы с острым, пикантным вкусом, но со значительно большим количеством полезных качеств. 

Запланировала такую посадку в ближайшую поездку на дачу.

Уже несколько лет семена салата рукколы производят фирмы Аэлита, Русский огород, Поиск и др. и продают под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула.

После всходов расстояние между растениями оставить в ряду 8-10 см, а между рядами 30 см. 

Если вы тоже решили последовать моему примеру и, не откладывая, займете одну из гряд под посев салата, то вас ждут два приятных сюрприза: за оставшиеся дни лета можно снять два урожая, а на следующую весну вся гряда заполнится самосевом. Созревание семян начнется в конце августа. В этот момент надо выполоть на гряде все сорняки и взрыхлить поверхностный слой почвы. 

В течение сезона, кроме полива, растение не требует никакого другого ухода. 

Надеюсь, что  собранный урожай этой замечательной травки придется вам по вкусу, и вы, как и я, станете ее поклонником.

Маргарита ТУРКИНА

Специально для «Вестей»

 
По теме
Активисты ОНФ в Ленинградской области озабочены качеством работы управ... - ОНФ в Ленинградской области Активисты Общероссийского народного фронта в Ленинградской области добились проведения проверки в отношении управляющей компании Выборга, не исполняющей свои обязанности по текущему содержанию дома.
18.09.2018
Каток для Выборга - Администрация ЛенОбласти В Выборге начинается строительство крытого ледового катка.
18.09.2018
 
Человек на своём месте! - Газета Ладога В нашем районе немало работающих людей пенсионного возраста, которые служат другим и делают это хорошо.
18.09.2018 Газета Ладога
Активисты ОНФ в Ленинградской области озабочены качеством работы управ... - ОНФ в Ленинградской области Активисты Общероссийского народного фронта в Ленинградской области добились проведения проверки в отношении управляющей компании Выборга, не исполняющей свои обязанности по текущему содержанию дома.
18.09.2018 ОНФ в Ленинградской области
В Кировском районе прошли две профилактические операции: «Перевозка детей» и «Мотоциклист», нацеленные на предупреждение детского дорожно-транспортного травматизма,
18.09.2018 Газета Ладога
Комитет по тарифам и ценовой политике Ленинградской области утвердил размер тарифа на услуги регионального оператора по обращению с твердыми бытовыми отходами.
18.09.2018 Газета Ладога
Кофе с коньяком для бомжа - Гатчинская правда Гипермаркет «О`Кей» в Гатчине подвергся воровскому покушению со стороны бездомного.
18.09.2018 Гатчинская правда
Банда мошенников спаивали одиноких вологжан и забирали у них квартиры - СеверИнформ Банда мошенников спаивали одиноких вологжан и забирали у них квартиры В Вологодской области вынесен обвинительный приговор членам преступной группы, занимавшейся квартирными мошенничествами.
18.09.2018 СеверИнформ
Ночью на улице Соборной в Гатчине слышалась стрельба. Стрелок произвел предупредительный выстрел вверх, а в больницу попал молодой человек с ушибами и ссадинами.
18.09.2018 Гатчинская правда
С Днём рождения, Волховский район! - Провинция.Северо-Запад 14 сентября в культурно-спортивном комплексе «Алексино» Колчановского поселения торжественно отметили День рождения Волховского района.
18.09.2018 Провинция.Северо-Запад
    Какая девочка не любит играть в куклы? Для каждой малышки это не просто красивая игрушка, а настоящий маленький друг, который нуждается во внимании и заботе.
17.09.2018 Гатчинская правда
Спортивные турниры в честь Дня города - Администрация района Спортивные турниры в честь Дня города Масса спортивных соревнований прошла 15 сентября, в день, когда Лодейное Поле отмечало свой день рождения.
18.09.2018 Администрация района
В минувшую субботу в Кировске на стадионе им. Ю.А. Морозова в рамках 23-й Спартакиады Кировского района Ленинградской области прошли соревнования по мини-футболу и легкоатлетическая эстафета.
18.09.2018 Газета Ладога
Единому оператору – единый тариф - Администрация ЛенОбласти Комитет по тарифам и ценовой политике Ленинградской области утвердил размер тарифа на услуги регионального оператора по обращению с твердыми бытовыми отходами.
18.09.2018 Администрация ЛенОбласти
В Гатчинскую КМБ пришла вакцина против гриппа - Гатчинская правда Жители Гатчины и района могут защитить себя и своих детей от гриппа: в подразделения Гатчинской клинической межрайонной больницы поступила первая партия вакцины против гриппа «Совигрипп».
18.09.2018 Гатчинская правда
ООО "ЕвроТрансСтрой" сообщает, что  19 сентября 2018 г. c 15:00 до 15:45 будет произведена запланированная разводка пролета моста через реку Нева на   км 40 + 162 м автомобильной дороги общего пользования.
18.09.2018 Кировский район
Оперативная сводка Как сообщили в отделе внутренних дел МВД России по городу Сосновый Бор, за минувшую неделю было зарегистрировано 248 сообщений о преступлениях и происшествиях.
18.09.2018 Администрация г. Сосновый бор