О ТОПИНАМБУРЕ

Фото: www.vesty.spb.ru

Все владельцы дачных участков знают, как трудно удалить многолетние сорняки, растущие вблизи деревянного или сеточного забора. Туда ни косой, ни роторной косилкой не подобраться!

А вот мой сосед Митрич (так зовет себя он сам и ближайшие соседи, а я-то знаю, что он Дмитрий Сергеевич по паспортным данным!) давно решил эту проблему – много лет назад высадил на пограничной земле топинамбур и только иногда весной подновляет посадку новой порцией клубней.

Вырастая под два метра, топинамбур, во-первых, выполняет роль зеленых кулис. Такие кулисы могут защитить от любого ветра.

А во-вторых, к середине лета, когда растение зацветает, вид сеточной ограды у Митрича, самый красивый на нашей улице.

Да и знает о топинамбуре Митритич не только больше любого жителя нашей деревни, но и побольше городского профессора. 

Но последователей у нашего знатока в деревне пока маловато. 

А ведь топинамбур (он же земляная груша, иерусалимский артишок) известен в России очень давно, с конца XVIII века.

Да и вырастить топинамбур не сложно. Он холодостоек, легко переносит затенение и засуху. 

Ухаживают за ним почти так же, как за картофелем: в течение сезона почву время от времени рыхлят и обязательно окучивают. Заметим, что в отличие от картофеля топинамбур не поражается фитофторой и колорадским жуком.

Клубни высаживают на расстоянии 35-40 сантиметров один от другого, на глубину 8-10 сантиметров. Делают это обычно, как сказано выше, вдоль забора, либо за забором с северной или северо-западной стороны. 

 Это неприхотливое растение имеет нежный вкус. Блюда из него получаются аппетитные и полезные. Ведь топинамбур содержит мало клетчатки и большой набор микроэлементов: марганец, калий, кальций, цинк, магний и пр., витамины С, В1, В2, белки, пектин, аминокислоты, органические, жирные кислоты и сахара в форме инулина, что особенно важно для больных, страдающих сахарным диабетом.

Едят клубни как очищенными, так и вместе с кожицей: в кожице и под ней много железа и кремния. 

Урожай с посадок топинамбура собирают дважды: осенью и весной. Осенью перед самыми заморозками, а весной – в апреле, как только оттает почва. Причем клубни сохраняются в земле лучше, чем в подвале. Сверху они покрыты тонкой кожицей. Из-за большого содержания сахаров на открытом воздухе быстро вянут, покрываются темными пятнами и даже в холодильнике плесневеют. Поэтому выкопанные осенью клубни долго лежать не могут, их надо как можно быстрее съесть или переработать: законсервировать, посушить. 

Существует немало разнообразных рецептов приготовления блюд из его клубней. Вот некоторые малоизвестные:

ТОПИНАМБУР В ОБЛЕПИХОВОМ СОКЕ 

Топинамбур – 1 кг, сахарный песок – 200 г, облепиховый сок – 200 г, вода – 400 г. 

Топинамбур вымыть, тонко очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком и водой, добавить сахарный песок и довести до кипения. Затем переложить кусочки в прокипяченные банки, сразу залить отваром, в котором они варились, прикрыть крышками, пропастеризовать в кипящей воде и тотчас закатать. 

Заготовку по этому рецепту можно приготовить и без сахара. 

TОПИНАМБУР С ТЫКВОЙ И ЛИМОНОМ 

Топинамбур – 500 г, тыква – 500 г, 1 лимон, сахарный песок – 100 г. 

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимон вымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпать сахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть всю смесь до кипения, проварить 5 минут, кипящей разлить в стерильные банки и закатать. 

ТОПИНАМБУР МАРИНОВАННЫЙ С МОРКОВЬЮ 

Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда.

Топинамбур и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, уложить в стерильные банки, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на пастеризацию. Закатать. 

ТОПИНАМБУР МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ 

Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 100 г сахарного песка, 50 г яблочного уксуса.

Топинамбур вымыть, очистить, уложить в стерильную банку, добавить стручок красного горького перца, зонтик укропа, 8-10 горошин черного перца, веточку черной смородины, залить все кипящим маринадом. Пастеризовать в кипящей воде, после этого сразу же закатать. 

УКСУС ИЗ ТОПИНАМБУРА МЕДОВЫЙ 

Сок топинамбура – 1 л, мед – 100 г, виноград или красная смородина – 0,5 кг.

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре.

Маргарита ТУРКИНА

Специально для «Вестей»

 
По теме
Потомки лейтенанта Василия Соловья, воевавшего на Ленинградском фронте, впервые приехали на могилу отца, деда, прадеда - Приозерский  район В Приозерском районе  ни один десяток лет работает военно-патриотическая поисковая группа "Ладога", специалисты которой занимаются нахождением, идентификацией (когда это возможно) и захоронением останков солдат,
17.07.2018
ГК «АФГ Националь» расширила линейку и провела ребрендинг продукции Horeca - Сельскохозяйственные Вести 12 июля 2018 г. ГК «АФГ Националь» провела ребрендинг продукции Horeca для сегмента b2b торговой марки «Ангстрем», которая теперь будет выпускаться под торговой маркой «Националь».
17.07.2018
Родственники поднятого на Смоленщине бойца нашлись менее, чем за сутки - СеверИнформ Родственники поднятого на Смоленщине бойца нашлись менее, чем за сутки Буквально на следующий день после появления информации о вологжанине, найденного поисковиками, отозвалась родная сестра солдата.
17.07.2018
 
Как сообщил заместитель начальника отдела МВД по г.Сосновый Бор Андрей Рахматов, очередной случай мошенничества зафиксирован на минувшей неделе.
17.07.2018
Грабёж возле стелы - Гатчинская правда Приезжий был избит и ограблен в Гатчине среди ночи на проспекте 25-го Октября, возле стелы «Город воинской славы».
17.07.2018 Гатчинская правда
Раскрыта кража охотничьего оружия, совершенная в марте месяце в Дружной Горке.
16.07.2018 Гатчинская правда
RoXgwotHG3c.jpg - Всеволожский район В минувшую субботу, 14 июля, Кузьмоловский стал своеобразной меккой для ценителей рок-музыки.
17.07.2018 Всеволожский район
В Подпорожье по инициативе Комитета Ленинградской области по туризму и подведомственного ему ГБУ ЛО «Информационно-туристский центр» состоялся областной праздник «Путешествие с любовью».
17.07.2018 Провинция.Северо-Запад
11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Этот день в Библиотеке по имени Радость (детской библиотеке КИЦ им.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Председатель сясьстройской первичной организации ВОИ Ростиславина Любовь Валентиновна организовала поездку в Покрово-Тервенический монастырь - православный женский монастырь Тихвинской епархии Русской православной церкви.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Шесть кубков медработников - Гатчинская правда             Команда «Гамбит» Гатчинской клинической межрайонной больницы вернулась с очередного турслёта медработников Ленинградской области с шестью кубками.
17.07.2018 Гатчинская правда
14 июля в клубе ФСЦ «Волхов» встретились 15 шахматистов из Лодейного Поля, Новой Ладоги и Волхова взрослых и детей 2004-2010 годов рождения - отметить День шахмат.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Чемпионат мира по футболу подходит к концу. По мнению экспертов, сборная России завершила своё выступление более чем достойно.
13.07.2018 Газета Ладога
Ленинградская область футбольная - Администрация ЛенОбласти «"Ленинградец" должен играть как сборная России!» — напутствовал новый профессиональный футбольный клуб области глава региона Александр Дрозденко.
17.07.2018 Администрация ЛенОбласти
К Токсовскому лесопарку — по асфальту - Администрация ЛенОбласти Завершен капитальный ремонт региональной трассы «Подъезд к санаторию Сярьги» во Всеволожском районе, соединяющей одноименный населенный пункт с Токсовским шоссе.
17.07.2018 Администрация ЛенОбласти
Государственный лесопатологический мониторинг на территории Валаамского архипелага - Центр защиты леса Ладожское озеро – это крупнейшее пресноводное озеро в Европе. Недаром оно располагается сразу в двух субъектах Российской Федерации – Ленинградской области и Республики Карелии.
17.07.2018 Центр защиты леса
Завершен капитальный ремонт региональной трассы «Подъезд к санаторию Сярьги» во Всеволожском районе, соединяющей одноименный населенный пункт с Токсовским шоссе.
17.07.2018 Администрация ЛенОбласти
Гатчинские электрические сети ГтРЭС уведомляют, что в связи с проведением запланированных работ на электросетевых объектах, будет отключено электроснабжение: 18 июля  с 09.00 до 13:00 д.Романовка, д.Ивановка,
17.07.2018 Гатчинская правда
Родственники поднятого на Смоленщине бойца нашлись менее, чем за сутки Буквально на следующий день после появления информации о вологжанине, найденного поисковиками, отозвалась родная сестра солдата.
17.07.2018 СеверИнформ