О ТОПИНАМБУРЕ

Фото: www.vesty.spb.ru

Все владельцы дачных участков знают, как трудно удалить многолетние сорняки, растущие вблизи деревянного или сеточного забора. Туда ни косой, ни роторной косилкой не подобраться!

А вот мой сосед Митрич (так зовет себя он сам и ближайшие соседи, а я-то знаю, что он Дмитрий Сергеевич по паспортным данным!) давно решил эту проблему – много лет назад высадил на пограничной земле топинамбур и только иногда весной подновляет посадку новой порцией клубней.

Вырастая под два метра, топинамбур, во-первых, выполняет роль зеленых кулис. Такие кулисы могут защитить от любого ветра.

А во-вторых, к середине лета, когда растение зацветает, вид сеточной ограды у Митрича, самый красивый на нашей улице.

Да и знает о топинамбуре Митритич не только больше любого жителя нашей деревни, но и побольше городского профессора. 

Но последователей у нашего знатока в деревне пока маловато. 

А ведь топинамбур (он же земляная груша, иерусалимский артишок) известен в России очень давно, с конца XVIII века.

Да и вырастить топинамбур не сложно. Он холодостоек, легко переносит затенение и засуху. 

Ухаживают за ним почти так же, как за картофелем: в течение сезона почву время от времени рыхлят и обязательно окучивают. Заметим, что в отличие от картофеля топинамбур не поражается фитофторой и колорадским жуком.

Клубни высаживают на расстоянии 35-40 сантиметров один от другого, на глубину 8-10 сантиметров. Делают это обычно, как сказано выше, вдоль забора, либо за забором с северной или северо-западной стороны. 

 Это неприхотливое растение имеет нежный вкус. Блюда из него получаются аппетитные и полезные. Ведь топинамбур содержит мало клетчатки и большой набор микроэлементов: марганец, калий, кальций, цинк, магний и пр., витамины С, В1, В2, белки, пектин, аминокислоты, органические, жирные кислоты и сахара в форме инулина, что особенно важно для больных, страдающих сахарным диабетом.

Едят клубни как очищенными, так и вместе с кожицей: в кожице и под ней много железа и кремния. 

Урожай с посадок топинамбура собирают дважды: осенью и весной. Осенью перед самыми заморозками, а весной – в апреле, как только оттает почва. Причем клубни сохраняются в земле лучше, чем в подвале. Сверху они покрыты тонкой кожицей. Из-за большого содержания сахаров на открытом воздухе быстро вянут, покрываются темными пятнами и даже в холодильнике плесневеют. Поэтому выкопанные осенью клубни долго лежать не могут, их надо как можно быстрее съесть или переработать: законсервировать, посушить. 

Существует немало разнообразных рецептов приготовления блюд из его клубней. Вот некоторые малоизвестные:

ТОПИНАМБУР В ОБЛЕПИХОВОМ СОКЕ 

Топинамбур – 1 кг, сахарный песок – 200 г, облепиховый сок – 200 г, вода – 400 г. 

Топинамбур вымыть, тонко очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком и водой, добавить сахарный песок и довести до кипения. Затем переложить кусочки в прокипяченные банки, сразу залить отваром, в котором они варились, прикрыть крышками, пропастеризовать в кипящей воде и тотчас закатать. 

Заготовку по этому рецепту можно приготовить и без сахара. 

TОПИНАМБУР С ТЫКВОЙ И ЛИМОНОМ 

Топинамбур – 500 г, тыква – 500 г, 1 лимон, сахарный песок – 100 г. 

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимон вымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпать сахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть всю смесь до кипения, проварить 5 минут, кипящей разлить в стерильные банки и закатать. 

ТОПИНАМБУР МАРИНОВАННЫЙ С МОРКОВЬЮ 

Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда.

Топинамбур и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, уложить в стерильные банки, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на пастеризацию. Закатать. 

ТОПИНАМБУР МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ 

Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 100 г сахарного песка, 50 г яблочного уксуса.

Топинамбур вымыть, очистить, уложить в стерильную банку, добавить стручок красного горького перца, зонтик укропа, 8-10 горошин черного перца, веточку черной смородины, залить все кипящим маринадом. Пастеризовать в кипящей воде, после этого сразу же закатать. 

УКСУС ИЗ ТОПИНАМБУРА МЕДОВЫЙ 

Сок топинамбура – 1 л, мед – 100 г, виноград или красная смородина – 0,5 кг.

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре.

Маргарита ТУРКИНА

Специально для «Вестей»

 
По теме
 
В Ленинградской области возбуждено уголовное дело по факту гибели ребенка в результате нападения собаки - Следственный комитет Следственным отделом по городу Приозерск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области возбуждено уголовное дело по факту гибели ребенка в результате нападения собаки,
23.09.2018 Следственный комитет
На станции Гатчина-Варшавская женщина попала под поезд. 23 сентября около 18:45 на станции Гатчина-Варшавская электричка наехала на 59-летнюю местную жительницу.
24.09.2018 Гатчинская правда
Неизвестный грабитель похитил дорогой французский коньяк из «Пятерочки» на Хохловом поле в Гатчине.
21.09.2018 Гатчинская правда
«Сделаем!» - 2018 - Провинция.Северо-Запад Каждый из нас хочет жить в чистом доме. Но надо понимать, что наш дом не ограничивается квартирой или улицей, на которой мы живём.
23.09.2018 Провинция.Северо-Запад
        Лето можно продлить - вместе с городской библиотекой им. А.И. Куприна, где 9 сентября открылась выставка графики «Четыре стороны лета».
21.09.2018 Гатчинская правда
День села – всегда особенный праздник. Его с одинаковой радостью встречают и молодёжь, и пожилые люди.
20.09.2018 Провинция.Северо-Запад
В Гатчине женщину сбила электричка - Гатчинская правда На станции Гатчина-Варшавская женщина попала под поезд. 23 сентября около 18:45 на станции Гатчина-Варшавская электричка наехала на 59-летнюю местную жительницу.
24.09.2018 Гатчинская правда
Baramidze - Тихвинская неделя В минувшие выходные на стадионе «Кировец» состоялся первый городской турнир по футболу, посвященный памяти заслуженного тренера России Мераба Барамидзе.
24.09.2018 Тихвинская неделя
Сборная команда Гатчинского района приняла участие в спартакиаде Ленинградской области Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне».
19.09.2018 Гатчинская правда
В минувшую пятницу в муроме на стадионе имени Виктора Лосева в присутствии 2080 зрителей клуб из Ленинградской области сыграл вничью с местной командой «Муром».
19.09.2018 Газета Вести
В начале мая футбольный клуб из Ленобласти «Тосно» выиграл Кубок России. Затем «Тосно» вылетел из Премьер-лиги, лишился главного тренера и 14 футболистов и остался без возможности играть в Лиге Европы.
19.09.2018 Газета Вести
lekarstvo - Тихвинская неделя До 30 сентября включительно федеральные льготники могут изменить решение о том, как получать льготу – деньгами или набором социальных услуг.
24.09.2018 Тихвинская неделя
В Гатчине женщину сбила электричка - Гатчинская правда На станции Гатчина-Варшавская женщина попала под поезд. 23 сентября около 18:45 на станции Гатчина-Варшавская электричка наехала на 59-летнюю местную жительницу.
24.09.2018 Гатчинская правда