ИЮНЬ – ПЕРВЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ

Фото: www.vesty.spb.ru

Есть у нас знакомая семья. Глава ее – видный ученый, профессор, доктор биологических наук, руководит работой целого отдела. Биология – его страсть. Но никто в отделе не подозревает о втором сильнейшем увлечении начальника – прогулкам по лесу, и чем дальше от населенных пунктов, тем лучше.

Окончив рабочую неделю, он с вечера собирает соответствующую одежду и обувь и рано утром отправляется в пешее путешествие.

Жена не разделяет этого его пристрастия и предпочитает проводить выходные дни на любимой даче. Биолог появляется там к ночи и, чтобы задобрить супругу, каждый раз из леса или даже из глухих и болотистых мест приносит домой подарки, которые он называет «сюрпризами природы». Иногда это интересная коряга, другой раз – букетик нежных лесных цветков или гриб-боровик выдающихся размеров.

А в начале лета биолог приходит в дом особенно окрыленным и сообщает о том, что лес проснулся, растения после зимнего сна начали новую жизнь. В качестве доказательства пробуждения он приносит жене пакетик со свежей кисличкой.

Эта нежная травка-невеличка всегда была в почете и уважении у сельского населения. Имеет много ласковых названий – кислец цветущий, щавель троицкий, квасец, заячья соль. Молодая кисличка вместе со щавелем была для наших предков первым весенним гостинцем. Есть разновидность растения с вишневой окраской листьев. Блюду, куда она добавлена, придает не только пикантную кислинку (латинское название этого рода растений отражает кислый вкус: лат. oxys – «острый»), но и благородный оттенок.

Биологу о кислице известно все. Например то, что кислиц в мире насчитывается 800 (!) видов.

Ну, а как опытный путешественник он знает, что щепотка заячьей соли послужит для чая у костра и заваркой, и… лимоном. С успехом кисличка может заменить уксус! Она обогатит, сдобрит вкус любого блюда, а перед началом обеда предстанет перед едоками изысканным салатом или, положенная на хлеб с маслом, сделает вкусными и сочными подсохшие бутерброды.

Как раз в середине июня семья отмечает день рождения хозяйки. Если погода позволяет, гостей собирают на даче и, по традиции, обязательно угощают зелеными щами из кислицы с добавлением щавеля и молодой крапивы, собранных на собственном участке. 

Обычно это блюдо биолог готовит в качестве подарка жене.

ВЕСЕННИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ 

Собрать пучки щавеля и крапивы приблизительно в равных количествах. Добавить к ним кислицу.

 Кислицу измельчить в миксере до кашеобразного состояния, остальную зелень порезать соломкой.

Тщательно вымыть молодую картошку (4-5 штук) и отварить до готовности в небольшом количестве соленой воды.

Размять картошку и развести водой, в которой она сварена.

Поставить на огонь, довести до кипения, добавить зелень и сразу же, не давая кипеть, снять с огня.

Подавать на стол со сметаной.

Рецепт можно видоизменять: молодые листья ревеня прекрасно заменяют щавель, если он не растет на участке. Молодые побеги хмеля можно использовать вместо и вместе со щавелем в зеленых весенних холодных супах. Причем, побеги хмеля в отварном виде можно предложить гостям еще и в виде гарнира.

Наш биолог любит всем рассказывать о том, что молодая крапива – очень ценный продукт питания, и ее стоит заготовлять впрок.

СОК ИЗ КРАПИВЫ 

1 кг молодых верхушечных побегов крапивы;

0,5 литра воды

Собрать 1 кг верхушечных побегов крапивы, пока она еще молодая. Промыть проточной водой, отжать, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку или измельчить миксером.

К полученной массе добавить 0,5 литра холодной кипяченой воды, помешать, отфильтровать через марлю. С выжимками можно процедуру повторить, соединив обе порции сока и перемешав.

Для длительного хранения сок разлить в поллитровые бутылки и пастеризовать при 65-70 градусах не более 12-15 минут. Плотно закрыть стерильными пробками и хранить в прохладном месте.

Зимой две столовые ложки сока, добавленные в утренний стакан простокваши, очень полезны пожилым людям, т.к. нормализуют количество сахара в крови.

КРАПИВА СОЛЕНАЯ

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, мелко порезать, пересыпать солью и плотно уложить в банки, но не до самого верха, чтобы оставалось место для выделяющегося сока. На литровую банку уходит одна с верхом столовая ложка соли.

Соленую крапиву можно по вкусу добавлять в любые овощные супы.

В заключение хочется добавить, что крапива, а особенно сок из ее листьев, еще и помогают пищеварению: усиливают функции пищеварительных желез и устраняют запоры.

Маргарита ТУРКИНА, кандидат химических наук

 
По теме
 
Красивый двор частного дома своими руками: как красиво украсить. - Gatchinka.Ru Отдел по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка администрации Гатчинского района принимает заявки от жителей и организаций Гатчины, готовых представить на конкурс свою работу по благоустройству территории.
16.07.2018
Активисты ОНФ в Ленинградской области провели инвентаризацию парка-мем... - ОНФ в Ленинградской области Активисты Общероссийского народного фронта в рамках приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды» провели комплексный анализ состояния парка-мемориала «Свирская победа» в городе Лодейное поле.
16.07.2018
Ребята из летнего лагеря «Родник» приняли участие в экологической акции «Мы за чистоту Радоновых озер!» В Ленинградской области немало уникальных мест,
13.07.2018 Газета Вести
В ходе заседания Совета глав администраций поселений Гатчинского района начальник областного управления по организации и контролю деятельности по обращению с отходами Николай Борисов рассказал об очередных нововведениях.
12.07.2018 Гатчинская правда
О том, где можно собрать первые в этом сезоне дары леса в Ленинградской области, «Вестям» рассказали микологи и синоптики.
11.07.2018 Газета Вести
В Ленинградской области перед судом предстанет рецидивист, обвиняемый в сексуальном насилии и убийстве малолетнего Руслана Королева - Следственный комитет Отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего жителя города Санкт-Петербург.
16.07.2018 Следственный комитет
Раскрыта кража охотничьего оружия, совершенная в марте месяце в Дружной Горке.
16.07.2018 Гатчинская правда
Шоколадные каникулы - Провинция.Северо-Запад 11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Этот день в Библиотеке по имени Радость (детской библиотеке КИЦ им.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Экскурсия в монастырь - Провинция.Северо-Запад Председатель сясьстройской первичной организации ВОИ Ростиславина Любовь Валентиновна организовала поездку в Покрово-Тервенический монастырь - православный женский монастырь Тихвинской епархии Русской православной церкви.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
ЛАДОЖСКИЕ ПАРУСА - 2018 - Провинция.Северо-Запад OPEN AIR VFM - 2018  Бал выпускников "Ладожские паруса"  30 июня 2018. Новая Ладога Телевизионная версия телеканала "ПРО-ТВ".
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
              В Гатчине прошел VI открытый фестиваль лоскутного шитья «Лукоморье», в котором приняли участие 92 мастерицы из 25-ти городов России, Латвии и Германии.
12.07.2018 Гатчинская правда
21 июня, в год туризма в Ленинградской области, читательский актив библиотеки поселка Приладожский побывал на экскурсии в Старой Ладоге.
13.07.2018 Газета Ладога
Международный день шахмат отметили в Волхове - Провинция.Северо-Запад 14 июля в клубе ФСЦ «Волхов» встретились 15 шахматистов из Лодейного Поля, Новой Ладоги и Волхова взрослых и детей 2004-2010 годов рождения - отметить День шахмат.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко поддержал инициативу Ростуризма о выдаче иностранным туристам электронных виз - ЛенОблИнформ — Мы видим, какой позитивный эффект имела выдача футбольным болельщикам электронных виз, позволяющих въезжать и находиться в стране на протяжении мундиаля.
16.07.2018 ЛенОблИнформ
Чемпионат мира по футболу подходит к концу. По мнению экспертов, сборная России завершила своё выступление более чем достойно.
13.07.2018 Газета Ладога
О спартанском настрое своего сына перед предстоящим в Румынии юношеским первенством Европы по настольному теннису «Вестям» рассказала мама Максима Гребнева – воспитанника Подпорожской детско-юношеской спортивной школы.
13.07.2018 Газета Вести
Вместе со съемочной группой Первого канала программы « Доброе утро »,  болельщик чемпионата мира по футболу из Уругвая Себастьян побывал на российской органической экоферме «Джерси» в Калужской области.
13.07.2018 Сельскохозяйственные Вести
В Ленинградской области перед судом предстанет рецидивист, обвиняемый в сексуальном насилии и убийстве малолетнего Руслана Королева - Следственный комитет Отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего жителя города Санкт-Петербург.
16.07.2018 Следственный комитет
Сведения о результатах проведенных проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей органов исполнительной власти,
16.07.2018 Роспотребнадзор
ООО "ЕвроТрансСтрой" сообщает, что 17.07.2018 г. и 18.07.2018г. c 10-00 до 10-45 будет произведена запланированная разводка пролета моста через реку Нева на   км 40 + 162м автомобильной дороги общего пользования.
16.07.2018 Кировский район