Новости города БезФормата.Ru
ЛенОбласть
Главные новости
 
Задать вопрос?

ГЛАВНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ О РУССКОЙ КУХНЕ

Для одних она – чересчур жирная, для других – чрезмерно пресная. Третьи считают ее слишком простой, четвертые – слишком несовременной. Разбираем основные мифы о русской кухне.

ПОСТСОВЕТСКИЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ – ЖИРНАЯ И СКУДНАЯ 

70 лет советского общепита создали этот справедливый именно для советской, но не русской кухни стереотип. Много майонеза, масла, жирные сосиски, шпроты, маргарин – все, чтобы советский человек получал максимальное количество калорий из минимального ассортимента продуктов.

Но в эталонном 1913 году, который историки используют как пиковый в развитии дореволюционной России, кухня была не такой. Она развивалась в конкурирующих ресторанах и трактирах, а центром была Москва. Петербургская аристократия во главе с великими князьями специально приезжала в царскую столицу на гастрономические туры.

Тогда особенно гремели трактиры Тестова, Гурина, Егорова, «Саратов». Разнообразие блюд там было внушительным. Обычное купеческое меню Гиляровский описывает так: «тестовский поросенок, раковый суп с расстегаями, гурьевская каша, селянка из почек, ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком, байдаковский пирог – это огромная кулебяка с двенадцатиярусной начинкой – от налимьей печенки до костяных мозгов в черном масле».

КРЕСТЬЯНСКИЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ ОЧЕНЬ ПРОСТАЯ 

«Щи да каша – пища наша». Эту ироничную пословицу направо и налево используют как характеристику реального состояния старой русской кухни. Действительно, например, тамбовский крестьянин мог большую часть года жить на репе и каше, но во многих регионах, в первую очередь северных, южных, столичных, а также сибирских, и простой народ питался весьма разнообразно.

Об пишут многие путешественники. Вот наблюдения Марко Фоскарино (1537 г): «Две курицы или утки продаются за какую-то мелкую серебряную монету, которая на наши деньги равняется, кажется, четырем сольдо. Затем у них в изобилии имеется разных сортов мясо; зимою мясо заколотых животных не портится в течение целого месяца. У них водится замечательная дичь; они ловят ее силками, разного рода сетками и при помощи соколов, которые у них прекрасной породы. В Волге водятся огромные и превосходные на вкус рыбы, особенно осетры. Белые озера дают множество крупной и мелкой рыбы разных сортов и качества.

ПРИРОДНЫЙ МИФ: В РУССКОЙ КУХНЕ МАЛО ФРУКТОВ ИЗ-ЗА ДОЛГОЙ ЗИМЫ 

Это несправедливо даже в отношении экзотических ананасов, которые, как мы помним из «Войны и мира», успешно выращивал в своей оранжерее Пьер Безухов. Теплицы и оранжереи были повсеместны.

Народ знал миллион способов сохранять ягоды и плоды на всю зиму с сохранением всех витаминов. Это и томление в печи, и сохранение в меду, и заморозка, и сохранение во влажном погребе, и медленная сушка.

Даже в «Домострое» записаны рецепты сохранения разных продуктов. «Взяв арбуз, нарезать его на доли, а семечки с мякотью вырезать, оставить с два пальца от кожуры да чуть-чуть зеленого, немного толще бумаги, срезать. И положи это в щелок. Так держать до тех пор, пока не настанет время щелок менять и положить в другой; и опять держать столько же. Потом же, взяв патоки, варить на тихом огне и пену чисто-начисто ситом снимать».

МИФ ПОСТНЫХ ДНЕЙ: РУССКАЯ КУХНЯ – ПРЕСНАЯ 

Это, конечно, справедливо для некоторых, чаще постных, блюд. И многие из тех людей, которые тянутся сейчас к кулинарным корням, с разочарованием это обнаруживают. Бесспорно, это ни в коем случае нельзя назвать важной характеристикой. А в ряде регионов пресность блюд и в целом не признавалась.

Поморы, например, почти во все блюда добавляли воложи – это соусы, в которых еду тушили, запекали или которыми поливали перед подачей. И этих воложей – огромный выбор: молочные сметанные и масляные; ягодные; у более богатых – и вовсе экзотические лимонные со специями.

ФОЛЬКЛОРНЫЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ – АРХАИЧНАЯ 

Архаика кухни всегда определяется не только набором продуктов, но и главным способом приготовления. Действительно, в русской народной кухне архаика определялась особенностями русской печи: отсюда огромное количество выпечки, томленых блюд, запеченные рыба, мясо, птица.

Однако в городской культуре в XIX веке эта односторонность была полностью преодолена. В России работали многочисленные французские повара, при этом их пищевые традиции не привносились в чистом виде, так как не многим приходились по вкусу. Французы успешно экспериментировали на традиции. Да и русские офицеры привезли в Россию вкусы, которые теперь считаются у нас чуть ли не исконными. В этот «фьюжн» можно записать такие блюда, как багратионовские ватрушки, малаховская шарлотка, телятина по-орловски, блины с устрицами, и, наконец, всемирно известный русский салат, созданный французом Люсьеном Оливье в ресторане «Эрмитаж».

Источник: russian7.ru

На территории Ленинградской области определены предварительные места для крещенских купаний.
16.01.2018 47 новостей
Фото новости - Kingisepp.RuАктивисты-экологи завершили работу над общественной экспертизой проекта строительства газопровода "Северный поток-2" через Кургальский заказник.
16.01.2018 Kingisepp.Ru
Предварительный список мест крещенских купаний на территории Ленинградской области - ГУ МЧС ЛО17 января по всей России начнутся традиционные крещенские купания. На водоемах Ленинградской области, в местах массового купания, обеспечивать безопасность верующих будут спасатели,
16.01.2018 ГУ МЧС ЛО
fin160118 - Vyborg.TVПрошлой ночью следовавший из Стокгольма в Хельсинки паром Mariella компании Viking Line не остановился в порту Мариенхамина на Аландских островах.
16.01.2018 Vyborg.TV
Специалисты комитета по культуре Ленинградской области осмотрели ход реставрационных работ в «Парке Монрепо» в Выборге.
16.01.2018 Vbgcity.Ru
ЦЛАТИ по Псковской области с Управлением Росприроднадзора по Псковской области проводят семинары   «Плата за негативное воздействие на окружающую среду.
16.01.2018 Росприроднадзор
Фото новости - Kingisepp.RuАктивисты-экологи завершили работу над общественной экспертизой проекта строительства газопровода "Северный поток-2" через Кургальский заказник.
16.01.2018 Kingisepp.Ru
Председатель ЛДПР: животные показывают нам, что такое преданность - ЛДПРВладимир Жириновский посетил приют для бездомных собак «Красная сосна» в Москве.
15.01.2018 ЛДПР
fin160118 - Vyborg.TVПрошлой ночью следовавший из Стокгольма в Хельсинки паром Mariella компании Viking Line не остановился в порту Мариенхамина на Аландских островах.
16.01.2018 Vyborg.TV
Прогноз погоды в Сосновом Бору: 16.01.2018 - Газета Маяк
Прогноз погоды в Сосновом Бору: 16.01.2018
Завтра в Сосновом Бору малооблачно, без осадков. Температура −7...−5 °C , ветер умеренный южного направления 8...11 м/с, шквалы до 16 м/с, давление на уровне поверхности 757...769 мм рт.
Газета Маяк
Прогноз погоды в Сосновом Бору: 14.01.2018 - Газета Маяк
Прогноз погоды в Сосновом Бору: 14.01.2018
Завтра в Сосновом Бору прогнозируется малое количество облаков, без осадков.
Газета Маяк
ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ НОВОГО ГОДА: ПОБУШЕВАЛО И СТИХЛО - Газета Вести
ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ НОВОГО ГОДА: ПОБУШЕВАЛО И СТИХЛО
Главными мировыми событиями первых дней наступившего 2018 года стали волнения в Иране, погодные катаклизмы в Америке и Европе, а также новые угрожающие высказывания северокорейского лидера Ким Чен Ына.
Газета Вести
15 января 7-ю годовщину создания отмечает  Следственный комитет Российской Федерации - Провинция.Северо-ЗападВпервые в России идея создания следственного ведомства, организационно и функционально независимого от иных органов государственной власти, была реализована Петром I в ходе судебной реформы,
15.01.2018 Провинция.Северо-Запад
В Ленинградской области проводятся проверки по факту обнаружения тел после пожара - Следственный комитетСледственным отделом по городу Гатчина следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области проводится проверка по факту смерти 60-летнего мужчины, обнаруженного после пожара.
16.01.2018 Следственный комитет
Автомобиль напрокат - ЛенОблИнформВ декабре 2017 года трое молодых людей в возрасте от 18 до 20 лет и 17-летний несовершеннолетний решили покататься на чужом авто.
16.01.2018 ЛенОблИнформ
При нападении на школу в Перми пострадали несколько школьников - Газета Маяк
При нападении на школу в Перми пострадали несколько школьников
Двое злоумышленников, вооруженных холодных оружием, напали на школу № 127 (Мотовилихинский район).
Газета Маяк
Из квартиры безработного москвича украли почти пятьдесят миллионов рублей - Газета Маяк
Из квартиры безработного москвича украли почти пятьдесят миллионов рублей
Почти 50 миллионов рублей украли из квартиры безработного москвича на северо-востоке столицы, сообщают РИА Новости со ссылкой на пресс-службу ГУ МВД по Москве.
Газета Маяк
Число пострадавших в пермской школе увеличилось до пятнадцати человек - Газета Маяк
Число пострадавших в пермской школе увеличилось до пятнадцати человек
 Число пострадавших в результате поножовщины в пермской школе увеличилось до пятнадцати, сообщают РИА-Новости со ссылкой на пресс-службу губернатора.
Газета Маяк
Юбилей отметил прославленный сосновский народный коллектив «Лесная сказка» - Приозерский  район   В субботу, 13 декабря, в Сосновском Доме творчества состоялся юбилейный вечер,
16.01.2018 Приозерский район
Открыт виртуальный музей Бродского - Газета МаякПосмотреть на свидетельство о рождении Иосифа Бродского или разрисованный им сборник задач по геометрии можно на новом сайте, посвящённом нобелевскому лауреату.
16.01.2018 Газета Маяк
SVARGAS 12.01.18 - Vyborg.TVВ Выборгском районе уже несколько лет успешно работает проект историко-культурного центра «Варяжский двор» под названием «Сваргас».
16.01.2018 Vyborg.TV
18 января состоится творческий вечер сосновоборского фотохудожника Евгения Аккуратова
18 января в 18.30 в 270 кабинете здания администрации в рамках 2-го фестиваля искусства «Новогодний вернисаж» состоится творческий вечер «Путешествия с фотоаппаратом Евгения Аккуратова».
Газета Маяк
Самый креативный снеговик и прощание с Дедушкой Морозом. В Андерсенграде встретили старый Новый год - Газета Маяк
Самый креативный снеговик и прощание с Дедушкой Морозом. В Андерсенграде встретили старый Новый год
Сегодня, 14 января, отметить Новый год по старому стилю в Андерсенград пришли и стар и млад!
Газета Маяк
Прими участие в конкурсе фотографии! - Провинция.Северо-Запад
Прими участие в конкурсе фотографии!
О проведении общественного конкурса фотографии,  посвященного животному миру и природе Ленинградской области В Год экологии и Год особо охраняемых природных территорий  в Ленинградской области  объявлен  общественн
Провинция.Северо-Запад
Нападающий «Зенита» Дзюба может перейти в «Уфу» - Газета МаякНападающий петербургского футбольного клуба «Зенит» Артем Дзюба может перейти в «Уфу».
15.01.2018 Газета Маяк
Открытое первенство Ленинградской области по блицу среди юношей и девушек 2001 г. р. и моложе «Зимний Тихвин» пройдет 28 января в г. Тихвин - Шахматная федерация  Открытое первенство Ленинградской области по блицу среди юношей и девушек 2001 г.р.
16.01.2018 Шахматная федерация
В Киришах завершился четвертый тур чемпионата России среди женских команд.
16.01.2018 47 новостей
Памяти героя
 В техникуме водного транспорта состоялся 2-й традиционный турнир по мини-футболу на кубок Андрея Галкина.
Газета Ладога
Будущие герои сошлись в рукопашной схватке
На базе Отрадненской детско-юношеской спортивной школы состоялся открытый кубок Кировского района по рукопашному бою среди детей и юношей, посвященный Дню Героев Отечества.
Газета Ладога
Открытый ринг
Открытый ринг   В городе Сестрорецке 24 декабря в Школе олимпийского резерва им.
Газета Ладога
Юбилей отметил прославленный сосновский народный коллектив «Лесная сказка» - Приозерский  район   В субботу, 13 декабря, в Сосновском Доме творчества состоялся юбилейный вечер,
16.01.2018 Приозерский район
МЧС опубликовало предварительный список мест крещенских купаний в Кингисеппском райне - Кингисепп-сегодня.рф18 января по всей России начнутся традиционные крещенские купания. На водоемах Ленинградской области, в местах массового купания, обеспечивать безопасность верующих будут спасатели,
16.01.2018 Кингисепп-сегодня.рф
Скворцова назвала главный приоритет для здравоохранения в 2018 году - Газета МаякАбсолютным приоритетом стране в этом году станет борьба с онкологическими заболеваниями.
16.01.2018 Газета Маяк
В аварии под Гатчиной погиб водитель - Gatchina24.Ru14 января в ДТП, которое произошло в Гатчинском районе, погиб водитель автомобиля.
16.01.2018 Gatchina24.Ru
20 января в рамках фестиваля городской среды «Выходи гулять» во дворе по адресу Красноармейский пр-т, д. 15, 17, 19 пройдут народные гулянья «Крещенские морозы».
16.01.2018 Gatchina24.Ru