Новости города БезФормата.Ru
ЛенОбласть
Главные новости
 
Задать вопрос?

ГЛАВНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ О РУССКОЙ КУХНЕ

Для одних она – чересчур жирная, для других – чрезмерно пресная. Третьи считают ее слишком простой, четвертые – слишком несовременной. Разбираем основные мифы о русской кухне.

ПОСТСОВЕТСКИЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ – ЖИРНАЯ И СКУДНАЯ 

70 лет советского общепита создали этот справедливый именно для советской, но не русской кухни стереотип. Много майонеза, масла, жирные сосиски, шпроты, маргарин – все, чтобы советский человек получал максимальное количество калорий из минимального ассортимента продуктов.

Но в эталонном 1913 году, который историки используют как пиковый в развитии дореволюционной России, кухня была не такой. Она развивалась в конкурирующих ресторанах и трактирах, а центром была Москва. Петербургская аристократия во главе с великими князьями специально приезжала в царскую столицу на гастрономические туры.

Тогда особенно гремели трактиры Тестова, Гурина, Егорова, «Саратов». Разнообразие блюд там было внушительным. Обычное купеческое меню Гиляровский описывает так: «тестовский поросенок, раковый суп с расстегаями, гурьевская каша, селянка из почек, ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком, байдаковский пирог – это огромная кулебяка с двенадцатиярусной начинкой – от налимьей печенки до костяных мозгов в черном масле».

КРЕСТЬЯНСКИЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ ОЧЕНЬ ПРОСТАЯ 

«Щи да каша – пища наша». Эту ироничную пословицу направо и налево используют как характеристику реального состояния старой русской кухни. Действительно, например, тамбовский крестьянин мог большую часть года жить на репе и каше, но во многих регионах, в первую очередь северных, южных, столичных, а также сибирских, и простой народ питался весьма разнообразно.

Об пишут многие путешественники. Вот наблюдения Марко Фоскарино (1537 г): «Две курицы или утки продаются за какую-то мелкую серебряную монету, которая на наши деньги равняется, кажется, четырем сольдо. Затем у них в изобилии имеется разных сортов мясо; зимою мясо заколотых животных не портится в течение целого месяца. У них водится замечательная дичь; они ловят ее силками, разного рода сетками и при помощи соколов, которые у них прекрасной породы. В Волге водятся огромные и превосходные на вкус рыбы, особенно осетры. Белые озера дают множество крупной и мелкой рыбы разных сортов и качества.

ПРИРОДНЫЙ МИФ: В РУССКОЙ КУХНЕ МАЛО ФРУКТОВ ИЗ-ЗА ДОЛГОЙ ЗИМЫ 

Это несправедливо даже в отношении экзотических ананасов, которые, как мы помним из «Войны и мира», успешно выращивал в своей оранжерее Пьер Безухов. Теплицы и оранжереи были повсеместны.

Народ знал миллион способов сохранять ягоды и плоды на всю зиму с сохранением всех витаминов. Это и томление в печи, и сохранение в меду, и заморозка, и сохранение во влажном погребе, и медленная сушка.

Даже в «Домострое» записаны рецепты сохранения разных продуктов. «Взяв арбуз, нарезать его на доли, а семечки с мякотью вырезать, оставить с два пальца от кожуры да чуть-чуть зеленого, немного толще бумаги, срезать. И положи это в щелок. Так держать до тех пор, пока не настанет время щелок менять и положить в другой; и опять держать столько же. Потом же, взяв патоки, варить на тихом огне и пену чисто-начисто ситом снимать».

МИФ ПОСТНЫХ ДНЕЙ: РУССКАЯ КУХНЯ – ПРЕСНАЯ 

Это, конечно, справедливо для некоторых, чаще постных, блюд. И многие из тех людей, которые тянутся сейчас к кулинарным корням, с разочарованием это обнаруживают. Бесспорно, это ни в коем случае нельзя назвать важной характеристикой. А в ряде регионов пресность блюд и в целом не признавалась.

Поморы, например, почти во все блюда добавляли воложи – это соусы, в которых еду тушили, запекали или которыми поливали перед подачей. И этих воложей – огромный выбор: молочные сметанные и масляные; ягодные; у более богатых – и вовсе экзотические лимонные со специями.

ФОЛЬКЛОРНЫЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ – АРХАИЧНАЯ 

Архаика кухни всегда определяется не только набором продуктов, но и главным способом приготовления. Действительно, в русской народной кухне архаика определялась особенностями русской печи: отсюда огромное количество выпечки, томленых блюд, запеченные рыба, мясо, птица.

Однако в городской культуре в XIX веке эта односторонность была полностью преодолена. В России работали многочисленные французские повара, при этом их пищевые традиции не привносились в чистом виде, так как не многим приходились по вкусу. Французы успешно экспериментировали на традиции. Да и русские офицеры привезли в Россию вкусы, которые теперь считаются у нас чуть ли не исконными. В этот «фьюжн» можно записать такие блюда, как багратионовские ватрушки, малаховская шарлотка, телятина по-орловски, блины с устрицами, и, наконец, всемирно известный русский салат, созданный французом Люсьеном Оливье в ресторане «Эрмитаж».

Источник: russian7.ru

Медведь в коляске рокеров проедет по Вологде - СеверИнформМедведь в коляске рокеров проедет по Вологде Миша Тима станет рекламой нового циркового представления в областной столице «Вологодские покатушки» устроит известный мотоклуб «Дикий ветер».
17.08.2017 СеверИнформ
Ленобласти ждет ухудшение погоды в ближайшие три дня. 18, 19 и 20 августа пройдут ливни и грозы, сопровождающиеся порывами ветра до 12-17 м/с, сообщает пресс-служба ГУ МЧС РФ по Ленобласти.
17.08.2017 47 новостей
В Ленобласти в пятницу, 18 августа, температура ночью составит плюс 12-17, днем воздух прогреется до плюс 21-26.
17.08.2017 47 новостей
За июль 2017 года сотрудниками отдела радиологии Филиала ФБУ «Рослесозащита» - «Центр защиты леса Ленинградской области» произведен отбор 25 проб недревесной продукции леса и двух проб древесной растительности.
17.08.2017 Центр защиты леса
Радиационная обстановка в лесах Ленинградской области под контролем - Рослесозащита ЦЗЛ Ленинградской областиЗа июль 2017 года сотрудниками отдела радиологии Филиала ФБУ «Рослесозащита» - «Центр защиты леса Ленинградской области» произведен отбор 25 проб недревесной продукции леса и двух проб древесной растительности.
17.08.2017 Рослесозащита ЦЗЛ Ленинградской области
На выходных в Ленинградской области ожидается почти штормовой ветер - Провинция.Северо-ЗападСогласно ежедневному прогнозу по Ленинградской области ФГБУ "Северо-Западное УГМС" от 17 августа: 18-20 августа в Ленинградской области местами ожидаются ливни, грозы, при грозе порывы ветра до 12-17 м/с.
17.08.2017 Провинция.Северо-Запад
Разделяй и здравствуй - Газета МаякРаздельный сбор мусора – практика, широко распространенная за рубежом и недавно зародившаяся у нас.
18.08.2017 Газета Маяк
Ленинградская область получила оценку окружающей среды - Администрация ЛенОбластиКомитет по природным ресурсам Ленинградской области представил результаты мониторинга за состоянием окружающей среды региона за шесть месяцев 2017 года.
16.08.2017 Администрация ЛенОбласти
Выходные не порадуют теплом: синоптики предупреждают о ливнях и грозах - Тосненские ВедомостиВыходные не порадуют нас хорошей погодой. Так, синоптики предупреждают ливнях, грозах, порывах ветра до 12-17 м/с.
17.08.2017 Тосненские Ведомости
Конкурс на лучшее фото о природе - Тосненские Ведомости
Конкурс на лучшее фото о природе
В Год экологии в России и Год особо охраняемых природных территорий в Ленинградской области в регионе объявляется открытый общественный конкурс фотографий, посвященных животному миру и природе Ленинградской области.
Тосненские Ведомости
ПРОМЕТЕЙ В ЛЕСУ НЕ НУЖЕН - Газета Вести
ПРОМЕТЕЙ В ЛЕСУ НЕ НУЖЕН
В Ленинградской области настала пора «клюквенных» пожаров – лесничие называют их так, поскольку виновниками часто оказываются люди, собирающие клюкву.
Газета Вести
Погода на завтра, 18 августа - Тосненские Ведомости
Погода на завтра, 18 августа
Облачная с прояснениями погода ожидается завтра, 18 августа. Ночью кратковременные дожди, местами ливни, грозы.
Тосненские Ведомости
Последние данные о теракте в Барселоне - Газета МаякПо данным СМИ к 21:00: –  По официальным данным погибли 13 человек и еще более 50 пострадали.
17.08.2017 Газета Маяк
Украденный в Харовске телевизор нашли в ломбарде Вологды - СеверИнформУкраденный в Харовске телевизор нашли в ломбарде Вологды Хозяин оценил имущество в 21 тысячу рублей Как рассказали в пресс-службе областного управления МВД, мужчина, написавший заявление о пропаже, объяснил,
18.08.2017 СеверИнформ
Информация о наличии среди пострадавших при теракте в Барселоне граждан России уточняется, сообщила 47news пресс-секретарь посольства России в Испании Ольга Ефимова.
17.08.2017 47 новостей
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
В порно через пляжную кабинку
В кабинке для переодевания на пляже в Орехово девочка нашла скрытую камеру.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Лидера МС-47 обвинили в покушении
Следственный комитет предъявил обвинение в покушении на убийство лидеру выборгской группировки МС-47, сообщили 47news в правоохранительных органах.
Выборгские Ведомости
Куда делся якорь от фасада учебного центра моряков? - Газета Маяк
Куда делся якорь от фасада учебного центра моряков?
Настоящий якорь, украшавший закладной камень будущего памятника морякам -подводникам исчез от фасада здания учебного центра ВМФ.
Газета Маяк
Проект «Выборг-1512»  - Газета Выборг24 августа в 18.00 в лекционном зале библиотеки Алвара Аалто состоится презентация выставки под условным названием «Проект «Выборг-1512», которую подготовило общество «Олавгард» в сотрудничестве с местными краеведами.
17.08.2017 Газета Выборг
Добро пожаловать в Выборг - Газета ВыборгСейчас в Выборгском замке проходит открытие выставки «Добро пожаловать в Выборг.
16.08.2017 Газета Выборг
X музыкально-поэтический фестиваль «В сторону Выборга» - Газета ВыборгС 20 по 27 августа на камерных площадках Карельского перешейка пройдет X музыкально-поэтический фестиваль «В сторону Выборга», который воссоздаст уникальную атмосферу творческой среды,
17.08.2017 Газета Выборг
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Деньги есть, так вот вам статус
Выборг станет городом-музеем, но этот статус не сулит ему дополнительных барышей.
Выборгские Ведомости
Кадр со съёмок  - фото Николая Петровичева - Газета Маяк
Как «Маяк» побывал вчера в наших Ручьях на съёмках кинофильма
Минувший вторник (для уточнения  - 15 августа)  начинался в редакции вполне обычно: впереди просмотр почты, утренняя летучка.
Газета Маяк
Букмекеры: «Тосно» с крупным счетом обыграет СКА - Тосненские ВедомостиЭксперты букмекерской конторы «БалтБет» дали прогноз на матч РФПЛ Тосно - СКА-Хабаровск, который состоится 18.08.2017, начало в 19:30 (МСК).
17.08.2017 Тосненские Ведомости
Игроки «Тосно» Евгений Чернов, Виталий Шахов и Антон Заболотный вызваны в сборную - Тосненские ВедомостиКак стало известно «Тосненским ведомостям» тренерский штаб национальной сборной России во главе со Станиславом Черчесовым назвал расширенный состав команды для участия в учебно-тренировочном сборе,
16.08.2017 Тосненские Ведомости
Выборгская таможня отпраздновала всероссийский День физкультурника - Выборгские ВедомостиВ прошлые выходные в Выборге и по всей Ленинградской области прошло множество ярких и запоминающихся событий.
17.08.2017 Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
ФАС: Роуминг все равно должен быть отменен
Федеральная антимонопольная служба (ФАС) готова уважительно работать с операторами связи "большой четверки" в вопросе отмены роуминга в России и "входить в положение", однако в итоге роуминг все равно должен быть отменен,
Выборгские Ведомости
день физ1 - Гатчинская правда
Всероссийский день физкультурника в Гатчине
В минувшие выходные на стадионе «Спартак» Гатчины состоялся традиционный спортивный праздник, посвященный Всероссийскому дню физкультурника и 90-й годовщине образования Ленинградской области и Гатчинского района.
Гатчинская правда
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
На трассе "Скандинавия" вскоре могут появиться беспилотники
Первый опытный заезд беспилотного автомобиля в России состоится в мае 2018 года.
Выборгские Ведомости
Выходные не порадуют теплом: синоптики предупреждают о ливнях и грозах - Тосненские ВедомостиВыходные не порадуют нас хорошей погодой. Так, синоптики предупреждают ливнях, грозах, порывах ветра до 12-17 м/с.
17.08.2017 Тосненские Ведомости
С начала 2017 года аварийно-спасательные службы Ленинградской области провели более 100 операций по розыску заблудившихся в лесу людей, спасли более 150 человек.
17.08.2017 Администрация г. Сосновый бор
Инвалид - Gatchinka.RuАдминистрация Ленинградской области разработает квоты на трудоустройство инвалидов в государственных учреждениях и администрации региона.
17.08.2017 Gatchinka.Ru
     16 августа в малом зале районной администрации состоялось совещание Совета руководителей фракций партии «ЕДИНАЯ РОССИЯ» в советах депутатов муниципальных районов и городского округа Ленинградской области под председ
17.08.2017 Кировский район
Грузооборот Большого порта Санкт-Петербург за январь-июль 2017 года вырос на 9% в сравнении с аналогичным показателем 2016 года - до 30,34 млн тонн.
17.08.2017 PortNews