Новости города БезФормата.Ru
ЛенОбласть
Главные новости
 
Задать вопрос?

ГЛАВНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ О РУССКОЙ КУХНЕ

Для одних она – чересчур жирная, для других – чрезмерно пресная. Третьи считают ее слишком простой, четвертые – слишком несовременной. Разбираем основные мифы о русской кухне.

ПОСТСОВЕТСКИЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ – ЖИРНАЯ И СКУДНАЯ 

70 лет советского общепита создали этот справедливый именно для советской, но не русской кухни стереотип. Много майонеза, масла, жирные сосиски, шпроты, маргарин – все, чтобы советский человек получал максимальное количество калорий из минимального ассортимента продуктов.

Но в эталонном 1913 году, который историки используют как пиковый в развитии дореволюционной России, кухня была не такой. Она развивалась в конкурирующих ресторанах и трактирах, а центром была Москва. Петербургская аристократия во главе с великими князьями специально приезжала в царскую столицу на гастрономические туры.

Тогда особенно гремели трактиры Тестова, Гурина, Егорова, «Саратов». Разнообразие блюд там было внушительным. Обычное купеческое меню Гиляровский описывает так: «тестовский поросенок, раковый суп с расстегаями, гурьевская каша, селянка из почек, ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком, байдаковский пирог – это огромная кулебяка с двенадцатиярусной начинкой – от налимьей печенки до костяных мозгов в черном масле».

КРЕСТЬЯНСКИЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ ОЧЕНЬ ПРОСТАЯ 

«Щи да каша – пища наша». Эту ироничную пословицу направо и налево используют как характеристику реального состояния старой русской кухни. Действительно, например, тамбовский крестьянин мог большую часть года жить на репе и каше, но во многих регионах, в первую очередь северных, южных, столичных, а также сибирских, и простой народ питался весьма разнообразно.

Об пишут многие путешественники. Вот наблюдения Марко Фоскарино (1537 г): «Две курицы или утки продаются за какую-то мелкую серебряную монету, которая на наши деньги равняется, кажется, четырем сольдо. Затем у них в изобилии имеется разных сортов мясо; зимою мясо заколотых животных не портится в течение целого месяца. У них водится замечательная дичь; они ловят ее силками, разного рода сетками и при помощи соколов, которые у них прекрасной породы. В Волге водятся огромные и превосходные на вкус рыбы, особенно осетры. Белые озера дают множество крупной и мелкой рыбы разных сортов и качества.

ПРИРОДНЫЙ МИФ: В РУССКОЙ КУХНЕ МАЛО ФРУКТОВ ИЗ-ЗА ДОЛГОЙ ЗИМЫ 

Это несправедливо даже в отношении экзотических ананасов, которые, как мы помним из «Войны и мира», успешно выращивал в своей оранжерее Пьер Безухов. Теплицы и оранжереи были повсеместны.

Народ знал миллион способов сохранять ягоды и плоды на всю зиму с сохранением всех витаминов. Это и томление в печи, и сохранение в меду, и заморозка, и сохранение во влажном погребе, и медленная сушка.

Даже в «Домострое» записаны рецепты сохранения разных продуктов. «Взяв арбуз, нарезать его на доли, а семечки с мякотью вырезать, оставить с два пальца от кожуры да чуть-чуть зеленого, немного толще бумаги, срезать. И положи это в щелок. Так держать до тех пор, пока не настанет время щелок менять и положить в другой; и опять держать столько же. Потом же, взяв патоки, варить на тихом огне и пену чисто-начисто ситом снимать».

МИФ ПОСТНЫХ ДНЕЙ: РУССКАЯ КУХНЯ – ПРЕСНАЯ 

Это, конечно, справедливо для некоторых, чаще постных, блюд. И многие из тех людей, которые тянутся сейчас к кулинарным корням, с разочарованием это обнаруживают. Бесспорно, это ни в коем случае нельзя назвать важной характеристикой. А в ряде регионов пресность блюд и в целом не признавалась.

Поморы, например, почти во все блюда добавляли воложи – это соусы, в которых еду тушили, запекали или которыми поливали перед подачей. И этих воложей – огромный выбор: молочные сметанные и масляные; ягодные; у более богатых – и вовсе экзотические лимонные со специями.

ФОЛЬКЛОРНЫЙ МИФ: РУССКАЯ КУХНЯ – АРХАИЧНАЯ 

Архаика кухни всегда определяется не только набором продуктов, но и главным способом приготовления. Действительно, в русской народной кухне архаика определялась особенностями русской печи: отсюда огромное количество выпечки, томленых блюд, запеченные рыба, мясо, птица.

Однако в городской культуре в XIX веке эта односторонность была полностью преодолена. В России работали многочисленные французские повара, при этом их пищевые традиции не привносились в чистом виде, так как не многим приходились по вкусу. Французы успешно экспериментировали на традиции. Да и русские офицеры привезли в Россию вкусы, которые теперь считаются у нас чуть ли не исконными. В этот «фьюжн» можно записать такие блюда, как багратионовские ватрушки, малаховская шарлотка, телятина по-орловски, блины с устрицами, и, наконец, всемирно известный русский салат, созданный французом Люсьеном Оливье в ресторане «Эрмитаж».

Источник: russian7.ru

Ученые из Китая заявили, что загрязнение воздуха может привести к неспособности зачать ребенка "в значительном количестве пар".
22.11.2017 47 новостей
Многочисленные нарушения водоохранного законодательства выявлены прокуратурой Ленинградской области - Прокуратура ЛОПрокуратурой области проведена проверка исполнения водоохранного законодательства, законодательства о водоснабжении и водоотведении, в том числе при обеспечении населения качественной питьевой водой.
22.11.2017 Прокуратура ЛО
В четверг, 23 ноября, у Благовещенского моста ГУП "Водоканал Санкт-Петербурга" проведет акцию по зарыблению Невы и Финского залива.
22.11.2017 47 новостей
Правительство Российской Федерации распоряжением от 18 ноября 2017 года №2569-р утвердило перечни видов водных биологических ресурсов,
22.11.2017 PortNews
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские ВедомостиВ Выборгском районе Ленобласти обнаружена свалка из коробок и стеклянных емкостей с пометкой "химические реактивы".
22.11.2017 Выборгские Ведомости
Благодаря сообщениям жителей пресечены противоправные действия при проведении земляных работ на улице Комсомольской.
22.11.2017 Администрация г. Сосновый бор
Об экстремально высоком загрязнении рутением в ряде российских пунктов сообщил Росгидромет - Газета МаякРосгидромет опубликовал отчет об аварийном, экстремально высоком и высоком загрязнении окружающей среды на территории Российской Федерации в период с 6 по 13 октября 2017 года.
21.11.2017 Газета Маяк
Гостеприимный снеговик появился в Приозерске - ЛенОблИнформМестные жители слепили снежного человека около крепости Корела. В Приозерском районе настоящая зима: легкий морозец, снег на земле и деревьях.
22.11.2017 ЛенОблИнформ
Вологда оказалась на 5 месте в экологическом рейтинге городов России - СеверИнформВологда оказалась на 5 месте в экологическом рейтинге городов России Экологический рейтинг был составлен экспертами Общероссийского народного фронта совместно с Министерством природы России.
21.11.2017 СеверИнформ
Какие российские города самые экологичные. А какие - наоборот - Газета Маяк
Какие российские города самые экологичные. А какие - наоборот
Эксперты Общероссийского народного фронта совместно с Минприроды России подготовили «Экологический рейтинг российских городов – 2017» на основе данных,
Газета Маяк
Прогноз погоды в Сосновом Бору: 22.11.2017 - Газета Маяк
Прогноз погоды в Сосновом Бору: 22.11.2017
Завтра в Сосновом Бору облачное небо с прояснениями, возможен слабый снег ночью и днем.
Газета Маяк
Прогноз погоды в Сосновом Бору:21.11.2017 - Газета Маяк
Прогноз погоды в Сосновом Бору:21.11.2017
Завтра в Сосновом Бору прогнозируется облачное небо с прояснениями, возможен слабый снег утром и вечером Температура  +1 °C, ветер слабый юго-восточного направления 2...3 м/с, шквалы до 4 м/с,
Газета Маяк
Подробности в истории похищения 30 или 300 тысяч в Светогорске - Газета ВыборгЭто случилось неделю назад в 100 метрах от 100-го отдела полиции... Утром 15 ноября в дежурную часть поступило сообщение от начальника Светогорского отделения почты России:
22.11.2017 Газета Выборг
Водитель иномарки погиб, врезавшись в попутный грузовик на "Скандинавии", сообщили 47news в отделе пропаганды УГИБДД по Петербургу и Ленобласти.
21.11.2017 47 новостей
В городе Кингисеппе Ленинградской области вынесен приговор бывшему сотруднику полиции - Следственный комитетСобранные следственными органами следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении бывшей сотрудн
22.11.2017 Следственный комитет
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Под Выборгом появилась свалка химических реактивов
В Выборгском районе Ленобласти обнаружена свалка из коробок и стеклянных емкостей с пометкой "химические реактивы".
Выборгские Ведомости
Фото / Вконтакте група "ДТП и ЧП СПб" - Газета Маяк
В Петербурге «подрезали» автобус с детьми
О попавшем в ДТП автобусе с детьми, которые ехали на экскурсию, сообщили очевидцы сегодня в полдень в группе «В Контакте» «ДТ и ЧП|Санкт-Петербург» .
Газета Маяк
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
На "Скандинавии" в ДТП с участием грузовика погиб водитель
В Выборгском районе на 191 км трассы "Скандинавия" в ДТП с участием грузовика погиб водитель.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские ВедомостиВчера в Выборге проходили съёмки проекта телеканала "Россия" под названием "Там, где нас нет".
21.11.2017 Выборгские Ведомости
Ленинградская и Ростовская области помогают подросткам встать на правильный путь - ЛенОблИнформ20 ноября, в дату принятия Конвенции о правах ребёнка ООН, в городе Гатчина прошло необычное яркое мероприятие, организованное Уполномоченным по правам ребёнка в Ленинградской области по предложению коллег из Ростовской области.
21.11.2017 ЛенОблИнформ
Фестиваль для сердца и души - Администрация районаФестиваль для сердца и души В двадцатый раз поклонники песенного народного творчества собрались на областной фестиваль-конкурс «Милые сердцу песни России».
21.11.2017 Администрация района
В Выборгском замке пройдут XIX краеведческие чтения - Газета Выборг
В Выборгском замке пройдут XIX краеведческие чтения
25 ноября в Выборгском замке пройдут XIX традиционные краеведческие научные чтения, на которых будут  представлены актуальные исследовательские проекты в области изучения истории и культуры Выборгской земли.
Газета Выборг
Социальная драма в выборгских развалинах - Выборгские Ведомости
Социальная драма в выборгских развалинах
В понедельник, 20 ноября, в Старом городе, прямо посреди разрушенного квартала, что в границах улиц Крепостная, Красина, Сторожевой Башни и Красноармейская, работают кинематографисты.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
В Выборге покажут студенческие проекты реставрации города
Выборгский музей-заповедник покажет студенческие проекты реставрации города.
Выборгские Ведомости
Награда для директора тихвинской школы - Тихвинский районМедаль Союза городов воинской славы «За активную патриотическую деятельность» вручена директору школы № 5 Татьяне Галушкиной .
21.11.2017 Тихвинский район
Управления ПФР: объединенные спортом - ОПФР по СПб и ЛО20 и 21 ноября 2017 года среди Отделения и районных Управлений Пенсионного фонда Санкт-Петербурга состоялся традиционный турнир по волейболу.
22.11.2017 ОПФР по СПб и ЛО
Тихвинский пловец привез «бронзу» из Тосно - Тихвинский районВ минувшие выходные здесь прошли областные соревнования по плаванию среди детей 2004-2007 годов рождения на призы «Веселого дельфина».
21.11.2017 Тихвинский район
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Выборгский путепровод откроют для транспорта до конца года
Рабочее движение по выборгскому путепроводу откроют до конца года.
Выборгские Ведомости
Россияне завоевали 5 медалей на Международной олимпиаде по астрономии - Газета Маяк
Россияне завоевали 5 медалей на Международной олимпиаде по астрономии
Сборная России завоевала одну золотую, две серебряные и две бронзовые медали на 11-й Международной олимпиаде по астрономии и астрофизике (International Olympiad on Astronomy and Astrophysics – IOAA) в Таиланде,
Газета Маяк
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Госдума разрешила не продавать билеты авиадебоширам
Госдума приняла в третьем окончательном чтении законопроект, позволяющий авиакомпаниям составлять черные списки дебоширов и впоследствии отказывать им в перевозке, передает РИА "Новости" .
Выборгские Ведомости
В Янино – новый сад - Администрация ЛенОбластиВ зоне активной жилой застройки в поселке Янино Всеволожского района Ленинградской области открыт новый детский сад.
22.11.2017 Администрация ЛенОбласти
Экономика области укрепилась в позитиве - Администрация ЛенОбластиОсновные отрасли экономики Ленинградской области демонстрируют бурный рост, рекордными темпами увеличиваются объемы инвестиций, растет уровень доходов населения, а инфляция, напротив, замедляется.
22.11.2017 Администрация ЛенОбласти
Razorvannoe Koltso - Vyborg.TV76 лет назад, 22 ноября 1941-го, ледовая трасса через Ладожское озеро связала блокадный Ленинград с «большой землей».
22.11.2017 Vyborg.TV
Сотрудники Следственного комитета и экономической полиции Петербурга пришли в офис крупной областной электроэнергитической компании Ленобласти "РКС-Энерго".
22.11.2017 47 новостей
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские ВедомостиДорожное хамство на пунктах пропуска между Россией и Финляндией заставило финские власти обратиться к туристам с просьбой быть терпеливее.
22.11.2017 Выборгские Ведомости